Modo de preparo dos muffins
1.Dissolva o fermento com o açúcar e junte o restante dos ingredientes e bata na batedeira por 10 minutos. Junte as uvas passas e o chocolate picado e deixe crescer até dobrar de volume.
2.Distribuas em forminhas untadas coloque a cobertura e deixe crescer novamente. Leve ao forno em temperatura média até que estejam dourados.


Modo de preparo da cobertura
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha grande e vá esfarelando até ficar uma farofa úmida.

Mousse de Chocolate:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Ainda quente, misture a gelatina já hidratada com a água e deixe esfriar. Bata o açúcar de confeiteiro com as gemas à parte, até obter uma gemada fofa e clara. Misture com o creme de chocolate frio. Acrescente as claras, misturando lentamente, sem bater. Leve à geladeira até engrossar.
Chantilly Estabilizado:
Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite na batedeira com velocidade mínima. Quando engrossar, acrescente a gelatina previamente hidratada com água, derretida em banho maria, e ainda morna, continuando a bater até obter uma espessura firme. Reserve na geladeira.
Pastilhas de Chocolate:
Derreta o chocolate, acrescente a vodka, e misture bem. Coloque no saco de confeitar, utilizando o bico perlê e faça, sobre papel alumínio, discos finos com 3 a 4,5 cm de diâmetro (pétalas maiores e menores). Leve á geladeira para firmar. Destaque do papel e guarde em potes fechados, na geladeira.
Montagem:
Numa forma untada com óleo e passada por água fria coloque o chantilly estabilizado e a mousse de chocolate, em colheres alternadas. Deixe na geladeira, até ficar bem firme. Desenforme, sirva simples ou com chantilly. Decore com as pastilhas ou raspas de chocolate.
Obs.: Não é aconselhável congelar. Tempo de geladeira: 3 a 4 horas.

Misture o leite, a maizena e as gemas. Junte 1 xícara de açúcar, as raspas de limão, o suco de limão e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Acrescente a gelatina, previamente amolecida em 3 colheres de sopa de água fria e misture bem. Junte o creme de leite e reserve. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar restante e bata bem. Misture delicadamente ao creme reservado. Coloque em uma forma redonda (média) untada e leve à geladeira por 3 horas no mínimo.

Modo de preparo da calda:
Misture todos os ingredientes com ½ xícara de chá de água e leve ao fogo por 10 minutos. Deixe esfriar e bata no liqüidificador. Sirva sobre a mousse.

Modo de preparar a mousse
Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte o suco de laranja e misture bem. Leve esta mistura ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até formar um creme ralo. Em seguida, retire do fogo e acrescente as raspas e deixe esfriar. Quando estiver totalmente frio, junte os demais ingredientes, misturando delicadamente. Coloque em forma de furo central ligeiramente untada com óleo de milho e leve à geladeira até o dia seguinte ou por algumas horas. Desenforme e sirva com o molho de chocolate e o crocante de laranja.

Modo de preparo do crocante:
Caramelize o açúcar em fogo lento, junte as nozes e despeje sobre a superfície ligeiramente untada com manteiga ou óleo e deixe esfriar. Quando frio, quebre o crocante juntamente com o leite em pó de forma que desejar, misture as raspas de laranja e empregue.

Modo de preparo do molho:
Derreta em banho-maria o chocolate, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro. Junte os demais ingredientes e empregue frio sobre a mousse desenformada, salpicando crocante de laranja por cima.

Dilua a gelatina em 05 colheres de sopa de água e leve ao fogo em banho-maria, para dissolver bem.
Junte com o doce de leite e o creme de leite, bata as claras em neve ainda batendo, acrescente as gemas.
Misture levemente os dois cremes.