Misture o leite, a maizena e as gemas. Junte 1 xícara de açúcar, as raspas de limão, o suco de limão e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Acrescente a gelatina, previamente amolecida em 3 colheres de sopa de água fria e misture bem. Junte o creme de leite e reserve. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar restante e bata bem. Misture delicadamente ao creme reservado. Coloque em uma forma redonda (média) untada e leve à geladeira por 3 horas no mínimo.

Modo de preparo da calda:
Misture todos os ingredientes com ½ xícara de chá de água e leve ao fogo por 10 minutos. Deixe esfriar e bata no liqüidificador. Sirva sobre a mousse.

Modo de preparar a mousse
Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte o suco de laranja e misture bem. Leve esta mistura ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até formar um creme ralo. Em seguida, retire do fogo e acrescente as raspas e deixe esfriar. Quando estiver totalmente frio, junte os demais ingredientes, misturando delicadamente. Coloque em forma de furo central ligeiramente untada com óleo de milho e leve à geladeira até o dia seguinte ou por algumas horas. Desenforme e sirva com o molho de chocolate e o crocante de laranja.

Modo de preparo do crocante:
Caramelize o açúcar em fogo lento, junte as nozes e despeje sobre a superfície ligeiramente untada com manteiga ou óleo e deixe esfriar. Quando frio, quebre o crocante juntamente com o leite em pó de forma que desejar, misture as raspas de laranja e empregue.

Modo de preparo do molho:
Derreta em banho-maria o chocolate, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro. Junte os demais ingredientes e empregue frio sobre a mousse desenformada, salpicando crocante de laranja por cima.

Dilua a gelatina em 05 colheres de sopa de água e leve ao fogo em banho-maria, para dissolver bem.
Junte com o doce de leite e o creme de leite, bata as claras em neve ainda batendo, acrescente as gemas.
Misture levemente os dois cremes.

Misture a gelatina na xícara de leite e deixe amolecer um pouco (mais ou menos 3 minutos)
Leve ao banho-maria para dissolver bem.
Coloque numa bacia o creme de leite, tomate processado, cebola, sal e pimenta e as ervas de provence. Misture bem, coe sobre essa mistura a gelatina dissolvida, pouco a pouco misturando completamente.
Unte uma forma com azeite, coloque a mousse e leve para gelar de um dia para outro.

Modo de preparar a salada
Bata num vidro o azeite, limão, sal, pimenta mostarda e água.
Misture todos os demais ingredientes numa vasilha, coloque em volta da mousse e regue na hora de servir com o molho.

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, exceto as claras em neve.
Despeje a mistura sobre as claras e mexa delicadamente, provando os temperos. Coloque em forma levemente untada com óleo de milho ou coloque nas casquinhas já assadas (receita abaixo).
Leve à geladeira por 4 horas aproximadamente, desenforme e decore a gosto.

Modo de preparo da casquinha:
Misture o leite com a gema e reserve. À parte, coloque todos os ingredientes num pirex, abra uma cavidade e vá acrescentando a mistura de leite e gema e amasse até obter uma massa que solte das mãos.
Forre pequenas forminhas de torteletes e leve ao forno a 180º c por 15 minutos mais ou menos. Desenforme ainda morno e empregue.