Hidrate a gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver por completo. Passe a ricota pela peneira. reserve. Bata o chester no multi -processador. Bata o creme de leite, o iogurte, o molho inglês, a pimenta, a cebola e a salsa no liqüidificador. Misture com chester, a ricota e a gelatina, e tempere a gosto. Para o molho, misture bem todos os ingredientes e sirva com a mousse.

Aqueça o leite e refogue ligeiramente as beringelas, cebola e alho. Coloque no liquidificador e junte mostarda, sal e pimenta, cheiro verde, creme de leite, a gelatina dissolvida em água e bata até ficar uniforme. Incorpore delicadamente as nozes e as claras batidas em neve. Coloque em forma molhada e deixe gelar por 3 horas. Sirva só, ou com molho de queijo.

Complemento da receita de mousse de beringela:

creme de queijo:
01 queijo cremoso (200 gr)
01 copo de iogurte
sal e pimenta
02 colheres sopa de hortelã picada
01 colher de sobremesa de molho inglês

Bata os ingredientes no liquidificador e utilize sobre o mousse.

Bater as amendôas sem casca com o leite condensado e a gelatina. Misturar o chantily e colocar para gelar.

CALDA QUENTE: 2 colheres de nescau, 1 copo de leite, 1 colher de manteiga, maizena até dar ponto cremoso.

Bater a maionese e as gelatinas já dissolvida, acrescente as azeitonas, cheiro verde, cebola e os demais temperos e por último a ricota e o aipo.
Coloca em uma forma untada com azeite e leve para gelar.

Picar ou ralar o abacaxi e cozinhar com o açúcar. Separar o caldo e misturar o caldo de carne. Acrescentar no abacaxi a maionese, o creme de leite, misturar o caldo de carne e o resto dos ingrediente, com a gelatina dissolvida. Gelar