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643 - MEDALHÃO DE FRANGO AO CHAMPIGNON
Categoria: AvesSubCategoria:
Rendimento: 4
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
5 peitos de frango cortado redondo
5 fatias de bacon
1 tablete de caldo de galinha diluído em 1 xícara de água quente
3 dentes de alho amassado
1 xícara de vinho
100 g de manteiga p/ fritar os medalhões
5 fatias de bacon
1 tablete de caldo de galinha diluído em 1 xícara de água quente
3 dentes de alho amassado
1 xícara de vinho
100 g de manteiga p/ fritar os medalhões
Modo de Fazer:
Tempere o frango, enrole as fatias de bacon prendendo c/ um palito. Frite na manteiga um
por um e reserve a manteiga que sobrou da fritura.
Coloque:
1 cebola ralada
300 g de champignon cortado em lâminas
O vinho e o caldo de galinha
1 colher de sopa de farinha de trigo para engrossar
Depois de pronto jogar por cima dos medalhões
Servir com arroz branco e batata palito.
por um e reserve a manteiga que sobrou da fritura.
Coloque:
1 cebola ralada
300 g de champignon cortado em lâminas
O vinho e o caldo de galinha
1 colher de sopa de farinha de trigo para engrossar
Depois de pronto jogar por cima dos medalhões
Servir com arroz branco e batata palito.
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642 - MEDALHÃO AO MOLHO CREAM CHEESE
Categoria: Carne BovinaSubCategoria:
Rendimento: 6
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
1 kg. De filé mignon
80 g.de manteiga
Sal e temperos a gosto
Molho especial
½ copo de vinho branco seco
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 caixa de crean cheese
100 g. De nozes picados
½ xícara (chá) de queijo ralado
Paprica
Orégano
Salsinha
80 g.de manteiga
Sal e temperos a gosto
Molho especial
½ copo de vinho branco seco
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 caixa de crean cheese
100 g. De nozes picados
½ xícara (chá) de queijo ralado
Paprica
Orégano
Salsinha
Modo de Fazer:
Modo de preparar o filé
Frite o filé mignon já cortado na manteiga e temperando na hora e reserve.
Modo de preparar o molho
Na mesma frigideira coloque o vinho, e depois o restante dos ingredientes.
Acompanhamentos
Fundo de alcachofra e legumes no vapor.
Frite o filé mignon já cortado na manteiga e temperando na hora e reserve.
Modo de preparar o molho
Na mesma frigideira coloque o vinho, e depois o restante dos ingredientes.
Acompanhamentos
Fundo de alcachofra e legumes no vapor.
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641 - MÉDAILLONS DE FILÉ C MASCARPONE E PINOLI
Categoria: Carne BovinaSubCategoria:
Rendimento:
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
04 colheres de sopa cheias de manteiga
02 cebolas bem picadas
80 ml de vinho tinto
80 ml de vinho do porto
200 ml de caldo de carne
sal e pimenta
60 gr de pinolis
01 colher de chá de maisena, se necessário
04 bifes de filé mignon de 200 gr cada um
200 gr de mascarpone
04 fatias de pão de forma cortado em círculo
02 dentes de alho esmagados
50 ml de azeite de oliva
02 cebolas bem picadas
80 ml de vinho tinto
80 ml de vinho do porto
200 ml de caldo de carne
sal e pimenta
60 gr de pinolis
01 colher de chá de maisena, se necessário
04 bifes de filé mignon de 200 gr cada um
200 gr de mascarpone
04 fatias de pão de forma cortado em círculo
02 dentes de alho esmagados
50 ml de azeite de oliva
Modo de Fazer:
Primeiro, faça o molho.
Refogue a cebola em 01 colher de manteiga e deixe murchar.
Junte o vinho tinto e deixe reduzir.
Acrescente o vinho do porto e o caldo e deixe ferver até reduzir a menos da metade. Junte mais uma colher de manteiga, pouco a pouco.
Bifes - Modo de preparo:
Misture o mascarpone com as 02 gemas.
Frite os bifes, virando uma única vez colocando sal e pimenta a cada virada.
Cubra com o creme de mascarpone e leve ao forno pré-aquecido.
Enquanto o queijo gratina, faça as torradas assim: coloque o azeite em uma frigideira e frite o pão com o alho.
Sirva os medalhões sobre as fatias de pão e cubra com o molho de vinho do porto. Acompanhe com champignon passado na manteiga.
Obs.: Receita para 04 pessoas.
Obs: Medaillons: bifes de filé pequenos, porém altos
Refogue a cebola em 01 colher de manteiga e deixe murchar.
Junte o vinho tinto e deixe reduzir.
Acrescente o vinho do porto e o caldo e deixe ferver até reduzir a menos da metade. Junte mais uma colher de manteiga, pouco a pouco.
Bifes - Modo de preparo:
Misture o mascarpone com as 02 gemas.
Frite os bifes, virando uma única vez colocando sal e pimenta a cada virada.
Cubra com o creme de mascarpone e leve ao forno pré-aquecido.
Enquanto o queijo gratina, faça as torradas assim: coloque o azeite em uma frigideira e frite o pão com o alho.
Sirva os medalhões sobre as fatias de pão e cubra com o molho de vinho do porto. Acompanhe com champignon passado na manteiga.
Obs.: Receita para 04 pessoas.
Obs: Medaillons: bifes de filé pequenos, porém altos
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640 - MEDAGLIONI DI FILETO AL CAFFÉ DE PARIS
Categoria: Carne BovinaSubCategoria:
Rendimento:
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
Ingredientes - (para 05 pessoas):
01 kg de filé mignon da parte do meio - (limpo) 02 a 03 colheres de sopa de manteiga 02 colheres de sopa de ervas aromáticas misturadas - (estragon, fines berbes, tempero italiano) 03 colheres de sopa de mostarda salsinha picada ½ litro de creme de leite fresco 01 colher de poivre vert - (pimenta verde natural) 150 gr de farinha de trigo ½ copo de vinho branco 01 kg de batatas cozidas em forma de grisset 01 cálice de cognac sal 02 colheres de sopa de molho inglês
01 kg de filé mignon da parte do meio - (limpo) 02 a 03 colheres de sopa de manteiga 02 colheres de sopa de ervas aromáticas misturadas - (estragon, fines berbes, tempero italiano) 03 colheres de sopa de mostarda salsinha picada ½ litro de creme de leite fresco 01 colher de poivre vert - (pimenta verde natural) 150 gr de farinha de trigo ½ copo de vinho branco 01 kg de batatas cozidas em forma de grisset 01 cálice de cognac sal 02 colheres de sopa de molho inglês
Modo de Fazer:
Modo de preparo:
•Corte o filet em forma de medalhão de mais ou menos 01 centímetro cada um de espessura, enrole-os com barbante para que fique bem firme e redondo. Salgue-os e passe na farinha de trigo. Numa frigideira aqueça a manteiga e doure os medalhões, acrescente o cognac e o vinho branco. Deixe evaporar. •Aos poucos coloque o molho inglês, a mostarda, o creme de leite, as ervas aromáticas e por último a pimenta verde. Deixe que engrosse naturalmente e sirva acompanhando batatas grisset passadas na manteiga e na salsinha.
•Corte o filet em forma de medalhão de mais ou menos 01 centímetro cada um de espessura, enrole-os com barbante para que fique bem firme e redondo. Salgue-os e passe na farinha de trigo. Numa frigideira aqueça a manteiga e doure os medalhões, acrescente o cognac e o vinho branco. Deixe evaporar. •Aos poucos coloque o molho inglês, a mostarda, o creme de leite, as ervas aromáticas e por último a pimenta verde. Deixe que engrosse naturalmente e sirva acompanhando batatas grisset passadas na manteiga e na salsinha.
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639 - MAZARINTORTE
Categoria: BolosSubCategoria:
Rendimento:
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
Massa
250 gr de farinha de trigo especial
150 gr de manteiga sem sal
02 colheres de sopa de açúcar
01 colher de chá de essência de baunilha
02 gemas
01 pitada de sal
01 pitada de fermento
raspas de limão a gosto
Recheio
125 gr de manteiga sem sal - (só manteiga)
140 gr de açúcar de confeiteiro peneirado
140 gr de amêndoas torradas com a pele e moídas
03 ovos de tamanho médio
raspas de 01 limão pequeno
01 colher de chá de essência de amêndoas
02 colheres de sopa de farinha de trigo especial
250 gr de farinha de trigo especial
150 gr de manteiga sem sal
02 colheres de sopa de açúcar
01 colher de chá de essência de baunilha
02 gemas
01 pitada de sal
01 pitada de fermento
raspas de limão a gosto
Recheio
125 gr de manteiga sem sal - (só manteiga)
140 gr de açúcar de confeiteiro peneirado
140 gr de amêndoas torradas com a pele e moídas
03 ovos de tamanho médio
raspas de 01 limão pequeno
01 colher de chá de essência de amêndoas
02 colheres de sopa de farinha de trigo especial
Modo de Fazer:
Faça a massa: coloque os ingredientes secos peneirados junto com a manteiga gelada e picada em uma tigela e vá amassando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida.
Em seguida, junte as gemas e a baunilha e amasse até obter uma massa lisa, macia e maleável. Leve à geladeira por 30 minutos.
Faça o recheio: bata na batedeira a manteiga com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte os ovos, um a um, batendo muito bem.
Em seguida, acrescente os demais ingredientes e misture delicadamente. Reserve.
Na montagem da torta, forre 14 forminhas com 06 cm de diâmetro, fure-as e leve à geladeira por 30 minutos.
Em seguida, aplique o recheio espelhado muito bem e leve ao forno a 180º c por 40 minutos, aproximadamente, ou até que esteja bem dourada (massa e recheio). Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Decore polvilhando com açúcar de confeiteiro por cima e algumas amêndoas inteiras carameladas.
Em seguida, junte as gemas e a baunilha e amasse até obter uma massa lisa, macia e maleável. Leve à geladeira por 30 minutos.
Faça o recheio: bata na batedeira a manteiga com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte os ovos, um a um, batendo muito bem.
Em seguida, acrescente os demais ingredientes e misture delicadamente. Reserve.
Na montagem da torta, forre 14 forminhas com 06 cm de diâmetro, fure-as e leve à geladeira por 30 minutos.
Em seguida, aplique o recheio espelhado muito bem e leve ao forno a 180º c por 40 minutos, aproximadamente, ou até que esteja bem dourada (massa e recheio). Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Decore polvilhando com açúcar de confeiteiro por cima e algumas amêndoas inteiras carameladas.
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