Molho chasseur - (cogumelos, cerefólio e estragão)
•Prepare um caldo reforçado com as sobrecoxas, a cebola, a salsa, e o caldo já pronto. Deixe ferver ½ hora, escorra e deixe esfriar.

Finalização do prato -(ingredientes):
•01 peito de frango •01 colher de sopa de manteiga •01 xícara de chá de creme de leite •01 xícara de chá de caldo reforçado de frango •01 xícara de chá de cogumelos frescos picados •01 colher de sopa de salsinha ou cerefólio •Sal, pimenta do reino á gosto •Gotas de limão •01 colher de sopa de cebola picada •01 colher de chá de alho amassado

Deixe os damascos de molho na água por aproximadamente 3 horas. Bata com a água no liqüidificador e leve ao fogo com o açúcar até formar um creme. Sirva o tender com o molho de damasco.

Coloque o chocolate e a água em uma panela, quando derreter acrescentar os outros ingredientes.

Aqueça o azeite junte o alho poró e refogue até amolecer. Junte o creme de leite, a pitada de sal, as gotas de limão e o queijo ralado. Adicione 70 gr de tagliolini cozido "al dente", deixe aquecer um pouco e sirva imediatamente.

Numa panela, leve ao fogo o leite, a cebola, a cenoura, o buquê garni e os grãos de pimenta. deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Coe e reserve. À parte, leve ao fogo baixo a manteiga e a farinha. Mexa sem parar por 5 a 6 minutos, até ficar tudo desmanchando. Junte o leite coado e mexa por 15 minutos, aproximadamente. Ajuste o sal e a pimenta-do reino e rale meia noz moscada.

Nota: o molho bechamel é, geralmente, feito só com leite, farinha e manteiga. Porém, e preferível cozinhar o leite com outros ingredientes para obter um sabor mais aromatizado, mas, não é indispensável.