Pão-de-Ló - Torta Ouro Velho:
Bata bem o açúcar com os ovos. Misture a farinha. Asse em forno pré aquecido. Deixe esfriar, desenforme e corte em 2 camadas. Reserve.
Recheio - doce de gemas - Torta Ouro Velho:
Ferver o açúcar com a água em ponto de fio médio. Deixe esfriar, junte as gemas e leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo delicadamente. Retire do fogo, adicione a manteiga e a baunilha. Deixe esfriar e recheio o bolo.
Fios de Ovos - Torta Ouro Velho:
Ferva o açúcar com a água em ponto de fio médio. Passe as gemas ao poucos pelo funil próprio, deixando-as cair sobre a calda fervente, fazendo movimentos circulares com o funil.
Com o auxílio de uma escumadeira retire os fios de ovos da calda e coloque sobre uma peneira, salpicando água fria sobre eles. Repita a operação até terminar as gemas. Coe a calda, junte o vinho do porto e cubra os fios já bem abertos com as mãos. Escorra da peneira para utilizar.
Chantilly - Torta Ouro Velho:
Bata o açúcar com o creme de leite e a baunilha até ficar espesso e uniforme. Mantenha na geladeira até a hora de utilizar.
Rendas de caramelo - Torta Ouro Velho:
Ferva o açúcar com a água até atingir o ponto de caramelo. Retire do fogo e com o auxílio de um garfo faça cair sobre papel alumínio, de forma a moldar pequenas rosetas como se fossem de renda. Mantenha no freezer até utilizar.
Montagem - Torta Ouro Velho Recheie:
a massa reservada com o doce de gemas. Cubra o tampo com uma fina camada de chantilly. Decore com pitangas de chantilly, fios de ovos e rendas de caramelo. A lateral com uma fina camada de doce de gemas, colocando as rendas delicadamente.
Pão-de-Ló - Torta de Morangos: Bata o açúcar com os ovos. Retire da batedeira, misture a farinha aos poucos. Unte uma assadeira com manteiga e forre o fundo desta com papel, untando-o também. Despeje a massa na assadeira e asse em forno pré aquecido a 180 ºc. Deixe a massa esfriar e desenforme cortando-a em 3 partes para rechear.
Recheio - Torta de Morangos:
Bata as 3 colheres de açúcar de confeiteiro com o creme de leite e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira até que fique firme e uniforme. Reserve na geladeira. Prepare os morangos, separando cerce de metade entre os maiores e mais bonitos. Junte o açúcar aos restantes (picados se forem grandes) e aguarde que forme uma calda. Reserve.
Montagem - Torta de Morangos:
Coloque uma parte da massa na mesma forma em que assou. Cubra com uma camada de morangos com calda e outra do chantilly reservado. Coloque a segunda camada de bolo e volte a rechear como na primeira camada, procedendo do mesmo modo com a última camada. Desenforme no prato escolhido, cubra todo o bolo com o chantilly restante ou deixe a lateral sem cobertura. O tampo deve ter uma camada grossa de chantilly. Coloque os morangos e deixe na geladeira até servir.

Massa
1. No liquidificador triture os biscoitos. Passe para uma vasilha e junte
a margarina. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
Forre o fundo de uma forma de aro removível (20 centímetros de
diâmetro) untada, apertando bem a farofa com uma colher.
2. Leve ao forno por 10 minutos.

Musse
1. Em uma panela coloque o suco de maracujá, a água, a gelatina e as gemas. Leve ao fogo para amornar (não deixe ferver).

2. Espere esfriar.

3. Coloque em uma vasilha, junte o iogurte TOP THERM e o adoçante misturando bem. Por último, misturar delicadamente as claras em neve.

4. Coloque sobre a torta fria e leve à geladeira por 2 horas no mínimo. Retire o aro da forma e decore com a polpa dos maracujás adoçada.

5. Sirva gelada.

Modo de Preparo Mousse:
Coloque em uma panela o leite condensado, a farinha, o leite em pó, a água e a gelatina com o sabor escolhido. Leve ao fogo e cozinhe até ponto de creme. Deixe esfriar, bata no liquidificador o creme de leite, a polpa de fruta e a gelatina sem sabor dissolvida com a água. Adicione o creme frio e bata mais um pouco.
Modo de Preparo Calda:
Misture todos os ingredientes e use para regar a massa.
Modo de Preparo Geléia:
Coloque em uma panela a polpa de fruta, a água, o amido de milho e a gelatina dissolvida com a água. Leve ao fogo e deixe cozinhar até engrossar e ficar transparente, sempre mexendo. Deixe esfriar e coloque por cima da mousse.

Modo de preparar a massa
Bater as claras em neve e ir juntando as gemas uma a uma. Bater bem, juntar o
açúcar, as colheradas e bater muito bem. Só misturando a farinha e o fermento
(peneirados juntos). Assadeira untada e polvilhada. Levar ao forno (assar entre 10 e 15 minutos).

Modo de fazer o recheio
Levar ao fogo o leite, as gemas, amidos e o açúcar (batido no liqüidificador). Mexer constantemente até engrossar. Fora do jogo juntar a baunilha e o creme de leite.


Modo de fazer a cobertura
Dar uma leve quebrada nos suspirinhos e misturar o chantily.

Montagem
1.Após o bolo estar assado, abri-lo e umedecer com uma calda feita com 2 litros de água, açúcar a gosto e cascas de frutas variadas, ferver até reduzir à metade.
2.Em seguida colocar o recheio e aparte da massa. Umedecer novamente. Sobre esta colocar o "merengue" alisar bem. Colocar chantily com o bico de confeitar
3.Em toda volta do bolo e iniciar a montagem do mosaico com as frutas

Modo de Preparo massa:
Prepare a massa, deixe descansar por 10 minutos e aplique em torteira de fundo falso.

Modo de Preparo do creme:
Faça um creme com todos os ingredientes.

Modo de Preparo:
Monte a torta em camadas e leve ao forno para assar. Sirva bem gelada acompanhada de chantilly batido.