1.Coloque a água par ferver.
2.Enquanto isso, coloque numa panela o azeite ea manteiga. Quando derretido, coloque a cebola e alho e deixe fritar um pouco.
3.Junte as abobrinhas fritando-a até que murche.
4.Junte o tomate seco e frite 2 minutos.
5.Cozinhe a massa al dente (não deixe mole).
6.Na hora de servir, junte ao molho o creme de leite até que ferva.
7.Coloque a massa escorrida num prato de servir, sobre ela coloque os cubinhos de provolone.
8.Jogue o molho fervente sobre a massa, cubra com a rucula e polvilhe queijo ralado.

Modo de preparo massa:
Bata as gemas com o leite, o leite condensado, o creme de leite e o açúcar por 20 minutos na batedeira.
Passe essa mistura para uma bacia. Reserve.
Misture a farinha e o fermento em outra vasilha e vá peneirando sobre a massa, mexendo lentamente.
Por último incorpore as claras em neve, leve para assar em forma untada e enfarinhada.
Modo de preparo geléia:
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cozinhe por 15 minutos, retire a pressão da panela e coe o damasco, separe a água.
Coloque o damasco em outra panela e deixe apurar até ponto de geléia. Deixe esfriar e recheie o bolo.
Modo de preparo calda:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e regue o bolo.
Cobertura:
Chantilly industrial

Leve um panela ao fogo com a margarina e refogue a cebola e deixe ferver junto de uma só vez a farinha com o creme de queijo mexendo até soltar da panela. Retire da panela e coloque as gemas e volte ao fogo até cozinhar as gemas. Retire do fogo e sove a massa.
Colocar o recheio, empanar e fritar.

Croquetes de carne
Acrescentar a massa básica 700 g de carne moída refogada com todos os temperos.

Croquete de presunto
Acrescentar a massa básica 500 g de presunto moído e salsa picada.

Croquetes de atum
Acrescentar a massa básica 2 latas de atum, salsa e cebola picada.

Croquetes de bacalhau
Acrescentar a massa básica 500 g de bacalhau refogado com todos os temperos.

Faça todos os tipos de salgadinhos fritos com essa massa.

Rendimento: média de 400 croquetes

Modo de preparo massa básica:
•Peneire a farinha e o sal em uma tigela, faça uma cavidade no meio e coloque os ovos e um pouco de leite. Bata, misturando bem toda a farinha. Acrescente o restante do leite e a manteiga. Bata bem. •Aqueça bem uma frigideira anti-aderente para crepes e omeletes, despeje 02 ou 03 colheres de sopa de massa, girando e inclinando a panela para que o fundo da frigideira fique totalmente coberto por uma camada fina e uniforme de massa. •Deixe fritando em fogo alto por cerca de 01 minuto até que a base comece a dourar. •Vire a massa, repita a operação e retire-a da panela.
Rendimento: 08 crepes

Modo de preparo crepe de maçã:
•Retire as sementes das maçãs e pique-as em pedaços pequenos, colocando-os numa travessa com um pouco água com limão, para que não escureçam. •Pique o gengibre e reserve. •Coloque as maçãs numa frigideira com um pouco de manteiga, frite-as até amolecerem levemente, acrescente o gengibre picado e açúcar a gosto, misture bem e retire do fogo. •Para fazer a calda, ferva a água, adicione o açúcar e deixe concentrar um pouco. •Recheie a massa de panqueca com a maçã, dobre em quatro e sirva, cobrindo com a calda de açúcar e polvilhando a noz moscada ralada sobre a calda. •Sirva com sorvete de creme.

Modo de preparo crepe de cevici:
•Corte os filés de peixe em tirinhas compridas. Corte também a cebola em tirinhas compridas. Coloque o peixe e a cebola numa travessa funda, acrescente as folhas de salsinha, a pimenta e o sal e misture. Cubra com o suco dos limões e um pouco de água mineral e deixe descansar por 03 horas. •Prepare a massa de panqueca e deixe esfriar. •Retire todo o suco de limão do peixe e reserve. •Passe a maionese suavemente num dos lados da massa. Coloque uma porção de peixe no centro da panqueca. Coloque folhas da cebolinha no meio da panqueca, deixando as flores para fora. •Preencha a boca da panqueca com os brotinhos de ervilha. Sirva frio.
(este é um prato tradicional de peixe dos países andinos)

•Leve a massa e os legumes para cozinhar com o caldo de legumes

Para o molho:
•Leve todos os ingredientes ao liqüidificador e bata. Sirva sobre a massa com legumes depois de cozida.