Descasque e pique 2 maças e o salsão. Regue com suco de limão, coloque a salsinha e a farinha de trigo. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Faça uma cavidade no lombo no sentido do comprimento, tempere com sal e pimenta e coloque a mistura de maça e salsão. Costure a abertura com um barbante e leve ao forno em assadeira untada, por 1 hora. Descasque a outra maça, corte em gomos e cozinhe no vinho branco ( ou caldo de carne) por 15 minutos. Passe no liquidificados junto com outros ingredientes. Coloque em uma molheira e sirva acompanhado o lombo cortado em fatias.

Modo de preparo carne
Abra o lombo como um grande bife. Coloque-o na vinha d’alho e deixe tomar gosto por no mínimo 1 hora. Reserve.

Modo de preparo
Enrole o lombo com os recheio como se fosse um rocambole. Pincele com molho de soja e leve ao microondas por 20 minutos em potência média. Se necessário, escorra o excesso de líquido.

Inverta. Pincele novamente com shoyo e retorne ao microondas por mais 20 minutos na potência média. Sirva com arroz e farofa.

Tempere o lombo com sal, alecrim, vinho branco, caldo e azeite, cebola ralada e alho. Deixe no tempero por 12 horas. Retire e coloque em assadeira com um pouco do caldo do tempero, cubra com papel alumínio e deixe assar por 1:30 hora aproximadamente em 200ºc. Retire o papel e deixe dourar por 10 minutos. Regue sempre o lombo com o tempero durante o cozimento para evitar que fique seco. À parte em uma frigideira coloque a manteiga e deixe refogar rapidamente o pimentão, coloque a pimenta rosa e o caldo do cozimento do lombo já coado. Deixe levantar a fervura e junte as avelãs moídas, misture e coloque o creme de leite, mexa rapidamente sem deixar ferver. Retire do fogo e coloque sobre o lombo fatiado. Decore com ramos de alecrim e avelãs inteiras. Sirva com arroz e passas.

Abra o lombo numa fatia grande. Tempere com sal, pimenta e alho. Deixe o pão de molho no leite. Esprema bem e misture as azeitonas, a cebola, a ameixa e metade do presunto picado. Misture o ovo e coloque no meio do lombo aberto. E enrole delicadamente.
Amarre-o com barbante. Besunte com a manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais ou menos mais 1 hora até dourar.

SALMORA: Bater no liquidi. Depois colocar sobre o lombo e mais o sal e o louro. Deixar de um dia para o outro. Retirar o lombo e abrir uma fenda no meio dele, tirando um bife.Envolve o lombo com a salmora com papel alumumínio, fecha bem e leva para assar por 1 1/2 hora em forno médio. Depois retira o lombo, tira o papel alumínio de cima( o líquido ainda estará lá), coloca os pedaços de queijo na fenda e volta para o forno por mais uns 40 min com o papel aberto.

Retirar o lombo e guarnecer com:
Batatas assadas no caldo do lombo da segunda vez em que ele foi para o forno;
Pedaços de pera passadas no caldo;
abacaxi com o centro da rodela de cereja;
ameixa preta
alface picadinha
pêssegos