SALMORA: Bater no liquidi. Depois colocar sobre o lombo e mais o sal e o louro. Deixar de um dia para o outro. Retirar o lombo e abrir uma fenda no meio dele, tirando um bife.Envolve o lombo com a salmora com papel alumumínio, fecha bem e leva para assar por 1 1/2 hora em forno médio. Depois retira o lombo, tira o papel alumínio de cima( o líquido ainda estará lá), coloca os pedaços de queijo na fenda e volta para o forno por mais uns 40 min com o papel aberto.

Retirar o lombo e guarnecer com:
Batatas assadas no caldo do lombo da segunda vez em que ele foi para o forno;
Pedaços de pera passadas no caldo;
abacaxi com o centro da rodela de cereja;
ameixa preta
alface picadinha
pêssegos

Desdobrar o lombo ao comprido. Fazer um bife grande, temperar e deixar no tempero algumas horas. Retirar, reservar a vinha d’alhos, espalhar sobre o lombo o patê e as maçãs em fatias. Enrolar como um rocambole, amarrando bem. Colocar na assadeira e cobrir com fatias de bacon. Regar com uma mistura feita de karo, óelo, água e a vinha d’alhos. Assar em forno médio durante 1 hora e 30 minutos aproximadamente. Servir com purê de batata doce.

Bata os bifes de lombo entre 2 filmes plásticos para obter os escalopes. Tempere com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca temperada. Frite no azeite e reserve. Limpe a gordura da frigideira com papel absorvente e derreta a manteiga, coloque o alho e refogue 2 minutos.
Coloque os cogumelos fatiados e refogue mais 2 minutos. Coloque o vinho marsala, o caldo de galinha e o tomate. Ferva 6 minutos para reduzir. Coloque o manjericão, tempere com sal e pimenta e sirva sobre o lombo.

Retire as iscas do tempero e refogue-as em óleo quente, poucas de cada vez para não juntar água, reservando-as em seguida. Leve uma panela ao fogo com a margarina e a cebola, deixe refogar sem escurecer, junte as iscas, o vinho, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Caso necessário, pingue água quente para ajudar no cozimento. Quando a carne estiver macia, junte o curry mexendo bem e, no momento de servir, acrescente as uvas mexendo com cuidado. Sirva acompanhado de arroz com amêndoas e purê de damascos


Modo de Preparo do pure:
Deixe os damascos de molho por 2 horas em água fria, escorra-os e leve-os ao fogo em uma panela com o vinho e o sal. Deixe cozinhar até ficar bem macio. Bata-os em seguida no liqüidificador, volte ao fogo, vá mexendo e colocando a manteiga para emulsionar bem. Sirva quente!!!

Faça uma marinada com limão, cebola, alho, suco de maracujá, ervas, orégano, azeite, gengibre em fatias, açúcar, sal e pimenta. Deixe o lombo nesta marinada por 3 horas.
Leve para assar bem coberto com papel alumínio, em forno médio por 90 minutos. Verifique o cozimento. Retire e reserve. Leve a assadeira à chama do fogão para grudar um pouco.
Coloque um pouco de água, e coe numa panelinha.
Continue no fogo até engrossar. Se necessário, coloque a maisena diluída em água.
Retire a polpa de 2 maracujás e junte ao molho.
Frite o gengibre que deverá ficar de molho em água gelada, espremendo bem num guardanapo.
Sirva o lombo fatiado, com o molho e coberto com o gengibre frito.

Acompanhe com arroz branco, farofa de manteiga e purê de pêras.