Modo de fazer o lagarto
Frite o lagarto inteiro no óleo bem quente, dourando todos os lados e deixando no fogo por aproximadamente 40 minutos. Reserve o óleo e deixe o lagarto esfriar. Após leve o lagarto para a geladeira por 12 horas, depois corte em fatias bem finas.


Modo de fazer o molho
Doure o alho e a cebola no óleo do lagarto e junte os demais ingredientes, deixando apurar por 15 minutos.

Tempere a peça de lagarto com sal e pimenta-do-reino. Frite no óleo, acrescente a cerveja, a água e deixe cozinhar por 1 hora. Fatie a carne, coloque numa forma juntamente com a mussarela e a batata fatiada, e leve ao forno por alguns minutos. No caldo da panela, junte os cogumelos e o creme de leite, deixe alguns minutos no fogo e cubra a carne após tirá-la do forno.

Modo de preparar:
Coloque numa panela de pressão 5 colheres de sopa de óleo e deixe esquentar bem. Depois coloque 2 colheres de sopa de açúcar e deixe o queimar ligeiramente. Coloque o lagarto e deixe dourar cada lado da carne.

A parte, bata no liqüidificador:
½ cebola
1 tomate
salsa e cebolinha

Depois da carne dourada, coloque esse molho na panela, juntando:
2 tabletes de caldo de carne
½ litro de água
Deixe cozinhar por 40 minutos.

Depois de cozida cortar a carne em fatias e reservar.

Dissolver:
3 colheres de sopa de farinha de trigo em ½ copo de água.
Passar o caldo pela peneira e juntar a farinha de trigo dissolvida.
Volte ao fogo, deixe ferver e acrescente:
½ copo de conhaque
300 g de champinhon

Em uma panela grande aqueça o óleo e a margarina. Coloque o lagarto para dourar e vá virando para que doure por igual. Quando estiver dourado coloque a cebola e o alho para fritar. Junte o louro, o sal e o vinagre. Deixe ferver para evaporar. E coloque os 2 litros de
leite . (em contato com o vinagre o leite talha). Quando ferver, abaixe o fogo e vire o lagarto e de vez enquando.
Deixe cozinhar por mais ou menos 2 horas e 30 minutos.
Quando estiver pronto, retire a carne do molho e a folha de louro. Bata o creme que ficou na panela no liqüidificador. Fatia a carne e despeje este molho por cima.

Modo de preparo da massa:
•Escorra o trigo, misture a carne e o restante dos ingredientes, passe no moedor de carne até virar uma pasta. Reserve.

Modo de preparo do recheio:
•Deixe dourar o alho no óleo, acrescente a carne, o sal, a pimenta calabresa, snoubar e refogue. •Retire do fogo e espere esfriar, depois de frio acrescente a salsa e o hortelã. •Prepare os kibes e recheie.