Após aferventar o bacalhau desfie-o. Tire as cascas das batatas, desfaça-as com as mãos e passe-as para uma panela onde deverá estar o azeite.
Junte o bacalhau, leve ao fogo mexendo até obter uma mistura bem ligada.
Junte o alho, a salsinha e o creme de leite, mexa até obter um composto homogêneo. Disponha o recheio nos voul-au-vent ou nas conchas, sobre ele o queijo ralado e decore com azeitonas.
Leve ao forno para gratinar.
Acompanhe com folhas de endíveas ou alface e mini tomates temperadas com azeite e sal.

Coloque todos os ingredientes numa panela pressão, misture muito bem, tampe e leve ao fogo. Quando chiar deixe o fogo bem baixinho cozinhando por 1h30. (chocalhe a panela de vez enquando). Desligue deixe acabar e pressão. Sirva com arroz branco e batatas palhas.

Corte as goiabas e retire as sementes e bata no liquidificador (o milo) com a água fria, coe, misture o açúcar cristal, o limão e leve ao fogo até apurar em ponto de mingau grosso. Desligue e misture as cascas passadas pelo cal e apure novamente até ponto de mingau grosso. Desligue e aguarde esfriar, pulverize o agar-agar, misture bem e leve ao fogo por 05 minutos mexendo sempre. Pronto, é só enformar. Corte as cascas e coloque na água quente com cal, deixe 20 minutos. Retire, lave bem e misture ao doce em ponto de mingau grosso.

Gnocchi
Cozinhe a mandioca com sal, passe no espremedor e reserve. Numa tigela, coloque 1 ovo inteiro e bata bem. Acrescente a canela, a noz moscada, o açúcar, o sal, o queijo ralado e a manteiga. Misture bem com a mandioca cozida e amassada, até ficar uma massa lisa, junte a farinha de trigo e misture bem. Divida a massa em vários pedaços, faça rolinhos da grossura de um dedo e corte em pedaços de 1 cm. Leve para cozinhar em bastante água com sal. Quando subir, retire e escorra. Disponha numa travessa e acrescente o molho, que deverá estar pronto.
Molho
Aqueça a manteiga, refogue os tomates e cozinhe até desmanchar por, aproximadamente, 10 minutos. Junte o creme de leite fresco e deixe apurar por 5 minutos. Jogue sobre o gnocchi e polvilhe o queijo parmesão ralado.

Modo de preparo do gnocchi:
•Cozinhe as batatas descascadas com sal. •Deixe esfriar, esprema no aparelho para purê, acrescente a gema de ovo e a nóz-moscada. •Trabalhe a massa até formar uma bola e divida-a em cinco partes. •Em cada parte, vá formando pequenos rolos com ajuda do restante da farinha. •Corte em pequenos cilindros e cozinhe em água fervendo com sal. •Quando os gnocchi vierem à tona retire-os pois já estarão cozidos e passe em água fria para não grudarem.

Modo de preparo do molho:
•Em uma frigideira, doure a cebola ralada na manteiga. •Arescente os cogumelos previamente lavados e cortados em pequenos pedaços. •Coloque o cognac e deixe evaporar. •Acrescente o creme de leite e deixe engrossar. •Verifique o sal e a pimenta-do-reino. •Coloque sobre os gnocchi e sirva bem quente.

Molho ao sugo
•2 kg de tomate sem pele e sem sementes passados no liqüidificador e coado. Coloque o molho na panela e deixe ferver até ficar bem grosso. •Em uma frigideira a parte, coloque: •azeite de boa qualidade •6 dentes de alho •2 cebolas

Obs: bata no liqüidificador. os dentes de alho e a cebola e acrescente sal a gosto e folhas de manericão. Coloque no molho de tomate.

Rendimento: 5 pessoas