Coloque a clara em uma tigela de vidro, acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, mexendo sempre.
Ao chegar no ponto médio (quando começa a formar pontas) coloque a glucose e continue misturando.
Coloque mais açúcar e, antes de dar o ponto final, adicione a essência e mexa.
Esse alacê atinge seu ponto ideal depois de, mais ou menos 15 minutos de misturado manual. A consistência deve ser cremosa e o glacê deve estar firme.

Misture os ingredientes e use na decoração do bolo.

Misture os 3 primeiro ingredientes e coloque em cima do bolo furado, deppois passar uma camada fina de leite condensado e colocar o coco ralado.

Bata as gemas com o açúcar de baunilha até espumar. Acrescente o leite condensado, o leite, o chocolate, misture bem e leve num fogo bem baixinho, mexendo até cozinhar. Retire, junte o vinho do porto e sirva a seguir.

Geléia de Laranja
Lave bem todas as laranjas e limões. Pegue 2 laranjas e 2 limões, descasque e pique as cascas em cubos pequenos. Deixe de molho numa vasilha com água por 24 horas e reserve. Descasque as laranjas e os limões restantes, retire toda película branca, ficando somente os gomos. Corte em rodelas e deixe de molho por 24 horas numa panela de inox com 2 litros de água. Mexa pelo menos 3 vezes durante esse período. Leve ao fogo numa panela, as rodelas e a água da laranja, as cascas picadas e deixe cozinhar por 2 horas. Depois adicione o açúcar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos. Após o cozimento, desligue o fogo, deixe esfriar e coloque em potes esterelizados e guarde em local fresco, seco e longe da umidade. Obs.: Durante esse período os gomos vão se desfazer e a calda vai engrossar.
Compota de laranja
Numa panela, misture bem a água com o açúcar, leve ao fogo baixo até dissolver bem. Aumente o fogo e deixe ferver por 1 minuto. Acrescente a laranja, o cravo e a canela e deixe cozinhar por 8 minutos. Desligue e deixe esfriar. Sirva com um sorvete de frutas e biscoitos.