Gnocchi
Cozinhe a mandioca com sal, passe no espremedor e reserve. Numa tigela, coloque 1 ovo inteiro e bata bem. Acrescente a canela, a noz moscada, o açúcar, o sal, o queijo ralado e a manteiga. Misture bem com a mandioca cozida e amassada, até ficar uma massa lisa, junte a farinha de trigo e misture bem. Divida a massa em vários pedaços, faça rolinhos da grossura de um dedo e corte em pedaços de 1 cm. Leve para cozinhar em bastante água com sal. Quando subir, retire e escorra. Disponha numa travessa e acrescente o molho, que deverá estar pronto.
Molho
Aqueça a manteiga, refogue os tomates e cozinhe até desmanchar por, aproximadamente, 10 minutos. Junte o creme de leite fresco e deixe apurar por 5 minutos. Jogue sobre o gnocchi e polvilhe o queijo parmesão ralado.

Modo de preparo do gnocchi:
•Cozinhe as batatas descascadas com sal. •Deixe esfriar, esprema no aparelho para purê, acrescente a gema de ovo e a nóz-moscada. •Trabalhe a massa até formar uma bola e divida-a em cinco partes. •Em cada parte, vá formando pequenos rolos com ajuda do restante da farinha. •Corte em pequenos cilindros e cozinhe em água fervendo com sal. •Quando os gnocchi vierem à tona retire-os pois já estarão cozidos e passe em água fria para não grudarem.

Modo de preparo do molho:
•Em uma frigideira, doure a cebola ralada na manteiga. •Arescente os cogumelos previamente lavados e cortados em pequenos pedaços. •Coloque o cognac e deixe evaporar. •Acrescente o creme de leite e deixe engrossar. •Verifique o sal e a pimenta-do-reino. •Coloque sobre os gnocchi e sirva bem quente.

Molho ao sugo
•2 kg de tomate sem pele e sem sementes passados no liqüidificador e coado. Coloque o molho na panela e deixe ferver até ficar bem grosso. •Em uma frigideira a parte, coloque: •azeite de boa qualidade •6 dentes de alho •2 cebolas

Obs: bata no liqüidificador. os dentes de alho e a cebola e acrescente sal a gosto e folhas de manericão. Coloque no molho de tomate.

Rendimento: 5 pessoas

Modo de preparo real:
Bata a clara em neve e acrescente o limão.
Batendo sem parar acrescente o açúcar de confeiteiro até o ponto desejado.

Modo de preparo contorno:
Coloque o leite condensado no chocolate em pó e adicione a água filtrada aos poucos até formar uma pasta.

Coloque a clara em uma tigela de vidro, acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, mexendo sempre.
Ao chegar no ponto médio (quando começa a formar pontas) coloque a glucose e continue misturando.
Coloque mais açúcar e, antes de dar o ponto final, adicione a essência e mexa.
Esse alacê atinge seu ponto ideal depois de, mais ou menos 15 minutos de misturado manual. A consistência deve ser cremosa e o glacê deve estar firme.

Misture os ingredientes e use na decoração do bolo.