Frite o bacon, o alho e a cebola ralada. Junte o leite e o pacote de sopa e deixe engrossar.
Coloque o queijo fundido e o queijo cremoso e espere derreter. Junte a noz moscada e a pimenta. Coloque o vinho branco e espere levantar fervura. Passe para um recipiente próprio e mantenha quente.

500 g de batatinhas pequenas lavadas e cozida com casca em água e sal
Fondor
Orégano
Noz moscada
Azeite
1 dente de alho inteiro
Azeite com óleo para fritar as batatinhas

Modo de preparo
Retire as cascas das batatinhas e tempere-as com sal e os temperos. Passe o alho na panela e aqueça o óleo e o azeite. Envolva rapidamente em óleo. Passe os pelo fondue de queijo e sirva quente.

Coloque o açúcar em uma tigela, faça uma cavidade no centro.
Derrame a glucose, a clara e a essência, trabalhe tudo com uma colher de pau e, depois, com as mãos, misturando tudo até que a massa esteja macia (se necessário, junte mais açúcar de confeiteiro para obter esta consistência).

Massa
Estique a massa, corte em duas tiras e coloque uma das tiras em uma assadeira levemente untada. Coloque o creme de queijos com ervas sobre ela, centralizando as fatias de salmon. Pincele as laterais, coloque outra tira sobre o recheio, pincele com manteiga derretida e leve ao forno 200º C por 30 minutos aproximadamente.

Creme de queijos
Misture em uma vasilha o creme de leite tradicional, as ervas, o queijo parmesão, o cream cheese e aplique.

Modo de preparo do recheio:
•Misture todos os ingredientes e empregue.

Modo de preparo:
•Misture os ingredientes, abra a massa e aplique 100 gr de margarina por toda a massa. Enrole a massa como rocambole, em seguida abra novamente a massa e faça os salgadinhos. •Quando for montar os folhados, adicione o recheio, pincele com gema e leve para assar.

Obs: guarde a massa em geladeira.

Lave e seque bem as folhas. Reserve.
Descasque fatie e cozinhe por 05 minutos as peras com água e açúcar.
Deixe esfriar.
Misture o caldo com a gelatina e leve à geladeira.
Frite as fatias de pera em manteiga derretida e reserve no quente.
Em uma frigideira anti-aderente, coloque as fatias de fígado 2 a 2 e frite rapidamente dos 02 lados, mexendo apenas uma vez.
Regue com vinho do porto e coloque sal e pimenta. Reserve no quente.
Corte a gelatina em cubinhos minúsculos.

Montagem do prato:
Faça uma coroa com as folhas misturadas em volta de um prato de mesa.
No centro do prato, coloque a gelatina muito bem picada.
Sobre ela coloque as fatias de pera, sobre as peras as fatias de foie gras mornas.
Regue tudo com o molho de jabuticaba.

Modo de preparo molho de jabuticaba:
Lave as jabuticabas e retire os caroços. Amasse bem com um socador.
Em uma panela misture a água, jabuticaba, ervas, pimenta e vinagre. Deixe ferver até reduzir à metade. Coe, volte ao fogo baixo e vá colocando a manteiga em pequenas porções. Deixe esfriar e sirva.

Se quiser fazer com fígado de galinha, pode. É só colocá-los de molho por umas duas horas no leite antes de fritar.