Regar a peça com o molho, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 45 min. Tirar o papel, regar com o caldo que formou e dourar.

Modo de preparo
Rosti de batata
Em uma pequena frigideira colocar a batata já cortadas em fatias finas, esperar dourar os dois lados e retire colocando-a sobre um guardanapo.

Molho agridoce.
Coloque na panela o coentro, o mel e as ervas. Deixe ferver, acrescente o vinagre espere 2 minutos e coloque o caldo, passe tudo em uma peneira e deixe reduzir pela metade.

Montagem
Grelhar o filet até o ponto desejado e a parte, em uma pequena panela com manteiga fritar os legumes por apenas 1 minuto. Em um prato colocar ao centro os legumes e o filet, sobre o filet a batata e contornar com o molho.

Misture o alho com o molho inglês, o sal misturando até obter um creme que deve ser espalhado em toda a superfície do filet. Deixe tomar gosto por 3 horas. Faça um corte profundo no filet no sentido do comprumento sem dividir a carne ao meio. Recheie com a metade do queijo bem gelado e cortado em tirinhas, feche, cubra com tirinhas de bacon e enrole com um barbante em toda a superfície da carne, amtendo o recheio protegido. Doure a carne na manteiga numa frigideira grande até ficar de superfície toda dourada. Retire envolva com papel alumínio e leve ao forno já bem quente por 20 minutos. Enquanto isto esmague o queijo restante com um garfo, coloque numa panela, cubra com o leite quente, a pimenta, noz moscada, salsa picada e leve ao fogo em banho maria, mexendo até dissolver completamente o queijo. Retire a carne do forno, reserve o molho que se fornou na assadeira. Retire o barbante e o bacon. Coloque a carne num prato refratário de servir, regue com o molho de queijo e leve ao forno por 10 minutos. Sirva quente acompanhado de batata e cenouras passadas no molho que ficou com manteiga e salpicado com bacon picdinho.

Recheie o filé com requeijão e o presunto, tempere com o sal e a pimenta, passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. em seguida, frite em óleo brando. refogue o bacon, adicione a manteiga e junte a cebola a as azeitonas. misture o creme de leite e um pouco de salsinha picada no final. esparrame sobre o filé e salpique o restante da salsinha.

Filé:
Numa tigela faça uma marinada com o vinho, a cebola, o alho, o sal, a pimenta, a salsinha, a cebolinha, o alecrim, as ervas secas e o azeite de oliva. Misture bem e coloque a carne para repousar por no mínimo 3 horas. Após, retire a carne da marinada e limpe-a de todos os temperos. Aqueça o óleo de milho em uma panela de boca larga ou numa frigideira funda.
Frite a carne de todos os lados sem espetá-la com o garfo até que adquira por igual uma cor amarronzada, porem sem escurecer demais. Quando estiver frita por igual, retire a carne e reserve-a coberta com um pano de prato. Descarte o óleo da fritura, deixando na panela apenas 2 colheres.
Coloque neste óleo toda a marinada. Deixe ferver em fogo baixo até engrossar. Junte a água. Coloque a carne reservada e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire a carne e coe o molho em peneira fina apertando bem para aproveitar a essência dos temperos.
Deixe engrossar e acrescente o amido dissolvido em um pouco de água fria. Junte as azeitonas picadas e os tomates secos picados igualmente. Deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Fatie a carne não muito quente e cubra com o molho.
Cestinha de Queijo:
Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente. Jogue o queijo parmesão até cobrir todo o fundo da frigideira. Deixe o queijo derreter um pouco. Desligue o fogo imediatamente e com o auxílio de uma colher solte as laterais do queijo e modele sobre uma vasilha redonda. Deixe esfriar e sirva como fundo para salada, arroz ou massa.