Massa
Estique a massa, corte em duas tiras e coloque uma das tiras em uma assadeira levemente untada. Coloque o creme de queijos com ervas sobre ela, centralizando as fatias de salmon. Pincele as laterais, coloque outra tira sobre o recheio, pincele com manteiga derretida e leve ao forno 200º C por 30 minutos aproximadamente.

Creme de queijos
Misture em uma vasilha o creme de leite tradicional, as ervas, o queijo parmesão, o cream cheese e aplique.

Modo de preparo do recheio:
•Misture todos os ingredientes e empregue.

Modo de preparo:
•Misture os ingredientes, abra a massa e aplique 100 gr de margarina por toda a massa. Enrole a massa como rocambole, em seguida abra novamente a massa e faça os salgadinhos. •Quando for montar os folhados, adicione o recheio, pincele com gema e leve para assar.

Obs: guarde a massa em geladeira.

Lave e seque bem as folhas. Reserve.
Descasque fatie e cozinhe por 05 minutos as peras com água e açúcar.
Deixe esfriar.
Misture o caldo com a gelatina e leve à geladeira.
Frite as fatias de pera em manteiga derretida e reserve no quente.
Em uma frigideira anti-aderente, coloque as fatias de fígado 2 a 2 e frite rapidamente dos 02 lados, mexendo apenas uma vez.
Regue com vinho do porto e coloque sal e pimenta. Reserve no quente.
Corte a gelatina em cubinhos minúsculos.

Montagem do prato:
Faça uma coroa com as folhas misturadas em volta de um prato de mesa.
No centro do prato, coloque a gelatina muito bem picada.
Sobre ela coloque as fatias de pera, sobre as peras as fatias de foie gras mornas.
Regue tudo com o molho de jabuticaba.

Modo de preparo molho de jabuticaba:
Lave as jabuticabas e retire os caroços. Amasse bem com um socador.
Em uma panela misture a água, jabuticaba, ervas, pimenta e vinagre. Deixe ferver até reduzir à metade. Coe, volte ao fogo baixo e vá colocando a manteiga em pequenas porções. Deixe esfriar e sirva.

Se quiser fazer com fígado de galinha, pode. É só colocá-los de molho por umas duas horas no leite antes de fritar.

Bata no liquidificador a cebola, margarina, óleo, leite, ovo e sal. Enquanto isso misture em uma tigela funda os farináceos com o fermento. Despeje o creme e sove até obter massa macia, corte em pedaços, modele bolinhas, recheie com queijo e leve para assar em forno pré-aquecido à 200ºc por 20 minutos.

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e bata a massa na batedeira (com batedores de massa pesada) até que esteja lisa e homogênea. Imediatamente coloque a massa em assadeira própria para foccacias de forno e deixe-a crescer até a borda.
Quando a massa estiver bem crescida, fure-a com dedos e aplique nestas cavidades o recheio.
Leve ao forno a 200ºc.

Modo de preparo do recheio:
Tempere os tomates e deixe repousar por 30 minutos. Em seguida, passe-os pela peneira r junte as cebolas, o alho e o aliche, temperando a gosto. Empregue sobre a massa,
Salpique a cobertura e leve ao forno.