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Categoria: Guarnições
SubCategoria:
Rendimento: 6
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
250 g. de toucinho fresco cortado em cubos pequenos
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) (15g.) de sal
1 cebola média (100 g.) picadas
1 pimentão verde médio (120 g), sem sementes, picado
1 colher (sopa) (5 g.) de salsa picada
1 colher (sopa) (5 g.) de cebolinha verde picada
5 xícaras (900 g.) de feijão-mulatinho ou feijão-fradinho cozido e escorrido
4 xícaras (1 maço) de couve cortada em tiras bem finas
1 ½ xícara ( 240g.) de farinha de mandioca
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) (15g.) de sal
1 cebola média (100 g.) picadas
1 pimentão verde médio (120 g), sem sementes, picado
1 colher (sopa) (5 g.) de salsa picada
1 colher (sopa) (5 g.) de cebolinha verde picada
5 xícaras (900 g.) de feijão-mulatinho ou feijão-fradinho cozido e escorrido
4 xícaras (1 maço) de couve cortada em tiras bem finas
1 ½ xícara ( 240g.) de farinha de mandioca
Modo de Fazer:
Coloque o toucinho numa panela, leva ao fogo médio e frite até ficar ligeiramente dourado.
Com uma escumadeira, tire os torresmos da panela e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Coloque o alho amassado, o sal, a cebola, o pimentão, a salsa e a cebolinha na panela com a gordura e cozinhe, sempre em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Junte o feijão, misture e continue o cozimento por mais alguns minutos. Acrescente
a couve e cozinhe rapidamente, só até murchar um pouco. Apague o fogo e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até formar uma farofa. Acrescente os torresmos, passe para um prato de servir e leve à mesa.
Rendimento: 6 porções
Com uma escumadeira, tire os torresmos da panela e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Coloque o alho amassado, o sal, a cebola, o pimentão, a salsa e a cebolinha na panela com a gordura e cozinhe, sempre em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Junte o feijão, misture e continue o cozimento por mais alguns minutos. Acrescente
a couve e cozinhe rapidamente, só até murchar um pouco. Apague o fogo e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até formar uma farofa. Acrescente os torresmos, passe para um prato de servir e leve à mesa.
Rendimento: 6 porções
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Categoria: Guarnições
SubCategoria:
Rendimento:
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
- 1 concha de gordura de porco
- 6 ovos
- 200 g. de toucinho de porco ou bacon
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola média cortada em cubos
- 1 colher de sal com alho
- 500 g. de feijão carioca ou rouxinho cozido em água
- 80 g. de farinha de mandioca
- Cheiro verde picado à gosto
- 6 ovos
- 200 g. de toucinho de porco ou bacon
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola média cortada em cubos
- 1 colher de sal com alho
- 500 g. de feijão carioca ou rouxinho cozido em água
- 80 g. de farinha de mandioca
- Cheiro verde picado à gosto
Modo de Fazer:
Cozinhe o feijão e reserve. Frite os ovos em óleo quente e reserve. No mesmo óleo doure o bacon e reserve.
Na mesma panela que fritou o ovo e o bacon, acrescente a gordura de porco, a cebola e o sal. Refogue o feijão e deixe ferver por 5 minutos.
Acrescente a farinha de mandioca aos poucos. Depois de pronto colocar o bacon e por último os ovos fritos e o cheiro verde.
Acompanhar com linguiça caseira e couve-manteiga refogada.
Rendimento: 6 pessoas.
Na mesma panela que fritou o ovo e o bacon, acrescente a gordura de porco, a cebola e o sal. Refogue o feijão e deixe ferver por 5 minutos.
Acrescente a farinha de mandioca aos poucos. Depois de pronto colocar o bacon e por último os ovos fritos e o cheiro verde.
Acompanhar com linguiça caseira e couve-manteiga refogada.
Rendimento: 6 pessoas.
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Categoria: Guarnições
SubCategoria:
Rendimento:
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
Feijão
- 1 kg de feijão
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- 1 tablete de tempero para feijão
- 100g de bacon
- 1 chuchu cortado em cubos
- 1 cenoura cortada em cubos
- 1 tomate picado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 pitada de açúcar
- 1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
- Sal a gosto
- 2 folhas de louro
Bife acebolado
- 1 kg de contra-filé limpo, cortado em bifes de 1 cm
- 2 colheres (café) de óleo
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- ½ xícara (chá) de água
- 1 kg de feijão
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- 1 tablete de tempero para feijão
- 100g de bacon
- 1 chuchu cortado em cubos
- 1 cenoura cortada em cubos
- 1 tomate picado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 pitada de açúcar
- 1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
- Sal a gosto
- 2 folhas de louro
Bife acebolado
- 1 kg de contra-filé limpo, cortado em bifes de 1 cm
- 2 colheres (café) de óleo
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- ½ xícara (chá) de água
Modo de Fazer:
Feijão
Deixe o feijão, limpo e lavado, de molho de um dia para o outro dentro de uma vasilha com água. Coloque o feijão e a água na panela de pressão e deixe cozinhar durante 20 minutos. Numa outra panela, frite o bacon, a lingüiça, a cebola, o alho e o cubo de tempero para feijão. Junte o refogado ao feijão e acrescente o chuchu picado, a cenoura, o tomate, o extrato de tomate, a pitada de açúcar, a folha de louro e acerte o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada para engrossar o caldo, durante 2 horas, pingando água de vez em quando, para não secar.
Bife acebolado
Numa frigideira anti-aderente, coloque um fio de óleo e deixe aquecer. Coloque o bife, deixe fritar e não mexa. Com um garfo, levante a borda e verifique se está dourado, vire o bife, polvilhe o sal, e deixe fritar o outro lado. Retire da frigideira. Na gordura que fritou o bife, coloque o vinagre e deixe levantar fervura. Coloque a água, o sal e a cebola e deixe no fogo até amolecer e ficar dourado. Este molho acompanha o bife
Deixe o feijão, limpo e lavado, de molho de um dia para o outro dentro de uma vasilha com água. Coloque o feijão e a água na panela de pressão e deixe cozinhar durante 20 minutos. Numa outra panela, frite o bacon, a lingüiça, a cebola, o alho e o cubo de tempero para feijão. Junte o refogado ao feijão e acrescente o chuchu picado, a cenoura, o tomate, o extrato de tomate, a pitada de açúcar, a folha de louro e acerte o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada para engrossar o caldo, durante 2 horas, pingando água de vez em quando, para não secar.
Bife acebolado
Numa frigideira anti-aderente, coloque um fio de óleo e deixe aquecer. Coloque o bife, deixe fritar e não mexa. Com um garfo, levante a borda e verifique se está dourado, vire o bife, polvilhe o sal, e deixe fritar o outro lado. Retire da frigideira. Na gordura que fritou o bife, coloque o vinagre e deixe levantar fervura. Coloque a água, o sal e a cebola e deixe no fogo até amolecer e ficar dourado. Este molho acompanha o bife
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Categoria: Massas
SubCategoria:
Rendimento:
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
Ingredientes - (massa verde):
200 gr de farinha de trigo 01 ovo inteiro ½ maço de espinafre cozido em água com sal e passado no liqüidificador 01 colher de sopa de óleo 01 pitada de sal
Massa rosa:
O mesmo processo, substituindo pela beterraba cozida e passada no liqüidificador ou centrífuga
Massa amarela:
Dilui-se 01 colher de curcuma em um pouco d'agua e acrescenta-se à farinha - (o curcuma é conhecido também como açafrão brasileiro).
Massa branca ou escura:
A tradicional branca pode ser acrescida da tinta da lula diluída em algumas gotas de cognac.
Ingredientes - (fazzoletti di mare - "lenços do mar"):
200 gr de vongole limpos 200 gr de lulas limpas e cortadas em anéis 200 gr de mariscos em ½ casca 01 concha de molho de tomates ½ copo de vinho branco 01 dose de cognac 03 dentes de alho Sal e pimenta do reino ½ xícara de chá de azeite
200 gr de farinha de trigo 01 ovo inteiro ½ maço de espinafre cozido em água com sal e passado no liqüidificador 01 colher de sopa de óleo 01 pitada de sal
Massa rosa:
O mesmo processo, substituindo pela beterraba cozida e passada no liqüidificador ou centrífuga
Massa amarela:
Dilui-se 01 colher de curcuma em um pouco d'agua e acrescenta-se à farinha - (o curcuma é conhecido também como açafrão brasileiro).
Massa branca ou escura:
A tradicional branca pode ser acrescida da tinta da lula diluída em algumas gotas de cognac.
Ingredientes - (fazzoletti di mare - "lenços do mar"):
200 gr de vongole limpos 200 gr de lulas limpas e cortadas em anéis 200 gr de mariscos em ½ casca 01 concha de molho de tomates ½ copo de vinho branco 01 dose de cognac 03 dentes de alho Sal e pimenta do reino ½ xícara de chá de azeite
Modo de Fazer:
Modo de preparo - (massas):
•Faz-se uma pequena montanha de farinha e coloca-se no centro: o ovo inteiro, 01 pitada de sal, a colher de óleo e o espinafre batido. (o mesmo processo para as outras cores). Trabalha-se a massa unindo mais farinha se necessário, faça pequenas bolas e deixe descansar. •Corte em pequenos pedaços compridos a massa de cada cor, de mais ou menos 6 a 10 cm e passe pelo cilindro no número sete (2,5 mm) quadrados em forma de lenço e cozinhe com água e sal.
Modo de preparo do fazzoletti:
•Numa frigideira, doure o alho, acrescente as lulas, os vongoli, ovinho branco e o cognac e deixe evaporar. Coloque a concha de tomates e deixe no fogo por mais alguns minutos, regule de sal e a pimenta do reino. •Coloque num prato os lenços alternando com o molho e enfeite com os mariscos que foram passados e aquecidos no molho.
•Faz-se uma pequena montanha de farinha e coloca-se no centro: o ovo inteiro, 01 pitada de sal, a colher de óleo e o espinafre batido. (o mesmo processo para as outras cores). Trabalha-se a massa unindo mais farinha se necessário, faça pequenas bolas e deixe descansar. •Corte em pequenos pedaços compridos a massa de cada cor, de mais ou menos 6 a 10 cm e passe pelo cilindro no número sete (2,5 mm) quadrados em forma de lenço e cozinhe com água e sal.
Modo de preparo do fazzoletti:
•Numa frigideira, doure o alho, acrescente as lulas, os vongoli, ovinho branco e o cognac e deixe evaporar. Coloque a concha de tomates e deixe no fogo por mais alguns minutos, regule de sal e a pimenta do reino. •Coloque num prato os lenços alternando com o molho e enfeite com os mariscos que foram passados e aquecidos no molho.
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Categoria: Guarnições
SubCategoria:
Rendimento: 15
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
300g de farinha de mandioca crua
300g de farinha de mandioca crua, flocada ou biscoito cream cracker no liquidificador
200 g de margarina
1 cebola picadinha
1 abobrinha ralada
100g de passas sem caroço
1 maçã ácida sem casca picadinha
3 damascos doces picados
1/2 lata de abacaxi em calda picado
200g de presunto picadinho
100 g de azeitonas picadas
2 ovos cozidos picados
50g de lingüiça defumada fatiada e picada (ou bacon)
2 col de salsinha picadinha
sal a gosto, mais ou menos 1 col de sobremesa
300g de farinha de mandioca crua, flocada ou biscoito cream cracker no liquidificador
200 g de margarina
1 cebola picadinha
1 abobrinha ralada
100g de passas sem caroço
1 maçã ácida sem casca picadinha
3 damascos doces picados
1/2 lata de abacaxi em calda picado
200g de presunto picadinho
100 g de azeitonas picadas
2 ovos cozidos picados
50g de lingüiça defumada fatiada e picada (ou bacon)
2 col de salsinha picadinha
sal a gosto, mais ou menos 1 col de sobremesa
Modo de Fazer:
Dourar a cebola na margarina e juntar as farinha para até torrar. Depois juntar os demais ingredientes e com o fogo desligado a salsinha.
Banana frita: Descascar bananas não muito maduras, raspá-las um pouquinho por fora e passá-las na farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Fritar em bastante óleo quente.
Banana frita: Descascar bananas não muito maduras, raspá-las um pouquinho por fora e passá-las na farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Fritar em bastante óleo quente.