Colocar o feijão e a carne seca de molho por 4 horas em recipientes separados.
Leve para cozinhar com a capa de filé , a carne seca, previamente lavada para retirar o sal e o músculo.

Para temperar a feijoada:
Numa frigideira com azeie quente, refogue o alho, a cebola, o tablete de caldo de bacon, as folhas de louro e deixe dourar.
Em seguida, acrescente umas 4 ou 5 conchas do feijão cozido e deixe apurar por 5 minutos.
Misture ao restante da feijoada e coloque as linguiças de frango já escaldadas anteriormente e deixe apurar por mais 1 hora.

Arroz de couve-flor:
Cozinhe a couve-flor em água com o caldo de legumes, pique bem pequena e leve para refogar com a margarina e a cebola ralada. Salpique a salsa.

Farofa de couve:
No azeite quente, refogue o dente de alho e a couve. Mexa e acrescente a torrada moída.

Colocar de molho na ante-véspera: pés, orelha e pernil salgados.
Véspera: ferventar para tirar o sal e a gordura todo o resto. Os pés e a orelha vão para a pressão.
Feijão: lavar e colocar de molho na véspera. Cozinhar um pouco antes a lingüiça calabresa.

02 dias antes de fazer o prato, coloque os pertences depois de lavados por duas vezes, de molho e vá trocando a água, sempre que possível.
Um dia antes, escorra os pertences, lave-os bem, cozinhe-os, tendo o cuidado de cozinhar a carne seca separado, sendo 10 minutos na panela de pressão ou 30 minutos na panela comum.
Escorra e frite todos estes pertences em gordura quente e reserve.
Em uma panela maior (para o preparo final da feijoada), coloque a gordura de porco, o alho, a cebola, o sal com alho, o louro, os pertences e uma pitada de pimenta malagueta. Deixe alourar por uns minutos e despeje o feijão previamente cozido (semi-duro) sobre esta mistura.
Coloque água aos poucos e deixe cozinhar.
Leva em média de 15 a 20 minutos.
Coloque o suco e a casca de laranja, a pinga. Acerte o tempero. Coloque o molho de cheiro verde.
Acompanhamentos:
Arroz com alho
Couve
Laranja picada
Molho de feijão ou vinagrete
Limão
Farinha (opcional)
Caipirinha de pinga
Torresmo (opcional)

Coloque o toucinho numa panela, leva ao fogo médio e frite até ficar ligeiramente dourado.
Com uma escumadeira, tire os torresmos da panela e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Coloque o alho amassado, o sal, a cebola, o pimentão, a salsa e a cebolinha na panela com a gordura e cozinhe, sempre em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Junte o feijão, misture e continue o cozimento por mais alguns minutos. Acrescente
a couve e cozinhe rapidamente, só até murchar um pouco. Apague o fogo e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até formar uma farofa. Acrescente os torresmos, passe para um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento: 6 porções

Cozinhe o feijão e reserve. Frite os ovos em óleo quente e reserve. No mesmo óleo doure o bacon e reserve.
Na mesma panela que fritou o ovo e o bacon, acrescente a gordura de porco, a cebola e o sal. Refogue o feijão e deixe ferver por 5 minutos.
Acrescente a farinha de mandioca aos poucos. Depois de pronto colocar o bacon e por último os ovos fritos e o cheiro verde.
Acompanhar com linguiça caseira e couve-manteiga refogada.
Rendimento: 6 pessoas.