Modo de preparo do vidrado:
Coloque a água e o açúcar em uma panela, mexa e leve ao fogo, deixe ferver até ficar em ponto de fio fraco. Retire do fogo, junte a margarina e deixe esfriar. Acrescente as gemas, as castanhas picadas, a farinha de trigo e a baunilha. Misture, leve novamente ao fogo e, mexendo sempre, cozinhe até desprender da lateral da panela. Unte um prato com margarina, despeje a massa e deixe esfriar. Faça bolinhas com o doce de gemas e leve para gelar. Banhe os doces na calda. Obs: passe os doces na castanha do Pará picada. Se preferir, substitua a castanha do Pará na receita por nozes.

Modo de preparo da calda:
Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio leve. Acrescente o vinagre e deixe ferver até o ponto de vidrar. Banhe os docinhos.

•Leva a pera e os demais ingredientes à panela de pressão. •Feche-a e leve ao fogo. •Após o chiado da panela, marque 03 minutos e desligue. •Abra a panela somente no dia seguinte!!! Este doce também é delicioso e se desejar guardá-lo por mais tempo siga o processo de esterilização de vidros e o processamento da compota, para ter compota por bastante tempo.

Molho de Chocolate para Acompanhar o Doce de Peras ao Vinho
•350 gr de chocolate meio amargo •01 colher de sopa de chocolate em pó •01 lata de creme de leite (sem soro) •03 colheres de sopa de rum ou outra bebida similar


•Leve tudo ao fogo (em banho maria) mexendo sempre até obter um molho suave. •Sirva quente ou morno sobre as pêras bem geladas.

Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, o chocolate e a manteiga, até chegar ao ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar. Bata as claras em neve, coloque o açúcar e acrescente o creme de leite. Em seguida, faça a montagem : uma camada de uvas, uma camada de creme de chocolate e uma camada de suspiro especial.

Panela até soltar do fundo da panela. Esfria e faz bolinhas para encher cachos de uvas passas(que são cortadas ao meio e recheadas no próprio cacho)

Depois dos figos lavados e passados por água vinagada, deixe escorrer e fure com um palito.
Use uma panela do tamanho médio e vá colocando camadas alternadas de figo e açúcar demerara, termine com o açúcar demerara. Tampe a panela e leve ao fogo por mais ou menos 15 minutos. Feito isso, desligue e deixe esfriar, repita a operação quantas vezes for necessário, ou seja até que fique quase sem calda.
Deixe esfriar, coloque em vidros ou similar.
Obs: não use nenhum utensílio para mexer; verifique a quantidade de calda somente movimentando a panela.
Deixe esfriar no recipiente em que foi feito.