•Coloque a farinha em uma tigela, junte as gemas, a água, o sal e a banha, misture e amasse bem. •Deixe descansar por 01 hora, abra a massa com o rolo e divida em 03 partes iguais. •Pincele cada parte com banha derretida, coloque uma sobre a outra, enrole todas juntas como um rocambole apertando bem. •Embrulhe com papel filme e deixe na geladeira por 12 horas. •Corte em fatias, modele, recheie e leve ao forno bem quente para assar.

Modo de preparo do recheio:
•Amasse a ricota, junte o restante dos ingredientes e misture bem.

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes, sendo a farinha de trigo por último, até formar uma massa macia e que grude ligeiramente nos dedos.
Imediatamente separe a massa em 50 bolinhas, boleie e modele as esfihas. Leve ao forno em assadeira sem untar até que estejam douradas por cima a 180ºc.

Modo de preparo do recheio de carne:
Misture todos os ingredientes com as mãos e deixe reservado por 30 minutos. Em seguida, coloque em peneira e deixe por 2 horas (para que saia todo o excesso de líquido). Empregue em seguida.

Modo de preparo do recheio de verdura:
Misture todos os ingredientes e aguarde por 40 minutos (para que a verdura murche e solte o excesso de líquido). Passe por peneira e empregue.

MASSA:
Misturaar o fermento, o açúcar e um pouquinho da água. Juntar depois o restante da água, e os demais ingredientes. Quanto mais sovar massa que leva fermento, melhor. Bolear( fazer bolinhas) e colocar numa assadeira e deixar dobrar de volume. Cresceu, abre, recheia(uma colherinha) , põe um pedacinho de requijão, fecha, pincela com gema e põe para assar 15 min a 180º

RECHEIO: Misturar todos os ingredientes.

Recheio de carne
Misturar todos os ingredientes com as mãos e rechear.
Recheio de queijo
Misturar todos os ingredientes e rechear.
Esfiha
Numa vasilha misture o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar. Vá colocando a farinha de trigo, e misture bem com as mãos até que a massa fique homogênea. Numa bancada, polvilhe farinha e abra a massa (sem descansar) com um rolo. Corte a massa com um aro de metal redondo ou uma tigela, recheie com carne, queijo, ou verdura. Feche no formato de flor ou de triângulo. Coloque em uma assadeira levemente untada, tomando o cuidado de deixar as esfihas separadas. Deixe descansar por 10 minutos aproximadamente. Levar ao forno para assar a uma temperatura de 250ºC por cerca de 10 minutos ou até ficarem douradas.
Obs.: Esta massa serve para todos os tipos de recheio.
Dicas
- Para a massa não ressecar, cubra com um pano molhado.
- O recheio de carne pode descansar aproximadamente 10 minutos para absorver melhor o tempero. Quando for rechear, esprema a carne para retirar o líquido.
- Se você não achar o tempero árabe, faça uma mistura com:
1 colher (sopa) de canela em pó,
1 colher (sopa) de pimenta preta ou pimenta do reino em pó,
1 colher (sopa) de cominho,
1 colher (café) páprica picante,
1 colher (sopa) de cravo em pó,
1 colher (sopa) de hortelã seca.

Modo de preparo: (chutney)
Levar todos os ingredientes para a panela, menos o vinagre, deixar cozinhar por 10 minutos. Colocar para processar e levar ao fogo por 05 minutos, para apurar e por último acrescentar o vinagre.

Modo de preparo trouxinhas de aspargos:
Refogar os aspargos com os ingredientes e reservar. Cortar o pão em quadrados, rechear e juntar as pontas. Levar para assar.

Montagem do prato:
filé com molho estragon
01 colher de sopa de chutney
04 trouxinhas ao redor

valor calórico: 212 cal.