Pastilhagem:
Misture o C.M.C. no açúcar impalpável, acrescente a clara e mexa delicadamente até dar ponto.

Glacê Real:
Bata as claras em neve até ficar em picos firmes. Acrescente o suco de limão, o ácido cítrico e o açúcar aos poucos. Vá batendo até dar ponto para trabalhar com o bico de confeiteiro.

Levar ao fogo (baixo) mexendo sempre. Deixar secar a água fora do fogo. Recheie cada damasco com uma amêndoa, em seguida passá-los em açúcar cristal. Acompanha assados em geral

Em uma xícara de óleo frite a cebola, o camarão, o atum amassado. Em seguida jogar o palmito picado com água, a ervilha com água e o purê de tomate e um pouco do camarão. Se desejar um pouco de água de azeitona. Colocar a farinha de milho e mexer olhando a consistência de cuscus. Enfeitar o fundo da forma com os ovos. Untar uma forma com margarina, colocar o cuscus e apertar bem.

Perfure o cupim com uma faca de ponta, colocque o espeto, passe a manteiga e salgue. Embrulhe o cupim com o celofane (dê 5 voltas), leve para a churrasqueira a uma altura de 1 metro do fogo por 2 horas. Após as 2 horas, retire o papel celofane e elimine o líquido e gordura acumulados. Retorne o cupim sem o celofane para a churrasqueira, agora apenas para dourar a carne.

Tirar a manteiga e a banha pelo menos ½ hora antes, trabalhar sempre com pouca massa, deixando o restante na geladeira - o maior inimigo da massa folhada é o calor. Para folhar, quando começar a abrir a massa devemos ajeitá-la de modo a abrir sempre retangular. Para melhor aproveitamento passar manteiga fartamente. Dobrá-la como envelope, colocar para assar em tabuleiro molhado com água. Forno quente, depois diminuir quando estiver corado, se for salgadinho, com ponta triangular, colocar a ponta virada para o fundo do forno, passar pura cima por cima para brilhar.