Para a primeira salada, recheie os endives com a alcachofra picada. Coloque as fatias de salmão e salpique as amêndoas torradas. Homogenize os ingredientes do molho e sirva com a salada. Para a segunda, bata no liqüidificador o suco de limão, o azeite, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta. Bata muito bem. Arrume as folhas de alface, o melão e o salmão numa travessa. Jogue o molho, distribuindo bem. Guarneça com as tiras de pão torrado.

Servir bem gelado.

Levar ao fogo até soltar do fundo da panela.

Leve ao fogo numa panela média a água e o açúcar e deixe por aproximadamente 6 minutos ou até formar uma calda em ponto de fio médio. Desligue o fogo e junte a metade da metade (sem mexer) e deixe amornar. À parte, bata com uma colher as gemas e a farinha de trigo, junte à calda morna, o restante da manteiga e volte ao fogo, mezendo sempre, até formar uma massa que solte da panela. Espalhe esta massa quente sobre a superfície fria, junte as essências e deixe esfriar completamente. Depois de frio amasse com as mãos e modele os doces.

Modelagem dos doces:
Pegue pequenas porções da massa, enrole em bolinhas e passe-as em açúcar granulado fino (conhecido como grançúcar), espete palito de dente e deixe os doces secarem até o dia seguinte.

Com frutas:
Abra as frutas relacionadas abaixo, coloque uma pequena porção da massa e modele de acordo com o que será ministrado em aula.

Calda:
1.Coloque numa panela média o açúcar com a água e o cremor de tártaro e leve ao fogo, mexendo apenas no início, e deixe abrir fervura e junte o vinagre branco e não mexa mais. Observar o ponto da calda quando a mesma estiver da cor de guaraná (aproximadamente 20 minutos). Desligar o fogo, deixar a espuma abaixar e ir passando os doces com o auxílio do palito de dente espetado no mesmo e colocando sobre superficíe levemente untada com óleo de milho ou manteiga sem sal. Em alguns minutos pode-se ir retirando os palitos.
2.Colocar todos os doces em caixinhas de organdi com tapetinhos de celofane, montando assim, uma linda bandeja. E bom apetite.

Modo de preparo do vidrado:
Coloque a água e o açúcar em uma panela, mexa e leve ao fogo, deixe ferver até ficar em ponto de fio fraco. Retire do fogo, junte a margarina e deixe esfriar. Acrescente as gemas, as castanhas picadas, a farinha de trigo e a baunilha. Misture, leve novamente ao fogo e, mexendo sempre, cozinhe até desprender da lateral da panela. Unte um prato com margarina, despeje a massa e deixe esfriar. Faça bolinhas com o doce de gemas e leve para gelar. Banhe os doces na calda. Obs: passe os doces na castanha do Pará picada. Se preferir, substitua a castanha do Pará na receita por nozes.

Modo de preparo da calda:
Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio leve. Acrescente o vinagre e deixe ferver até o ponto de vidrar. Banhe os docinhos.