Coloque numa panela o azeite de dendê, e parte da manteiga (aproximadamente 40 g.) e doure o alho e a cebola.

Em seguida, junte os tomates, o pimentão, a folha de louro, o bacalhau e as azeitonas e refogue por alguns minutos.
Junte o restante da manteiga, a água, o leite, prove os temperos e deixe em fogo alto até levantar fervura.
Abaixe o fogo e junte de uma só vez, a farinha de trigo, mexendo rapidamente até obter uma massa que solte da panela.
Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espalhe a massa sobre a bancada e deixe amornar.
Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar a formação de crosta na superfície e enrole as coxinhas ou croquetes.
Passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca e frite-as em óleo quente.

Doure o alho no azeite, junte a manteiga e a cebola e refogue muito bem.
acrescente os tomates bem picadinhos e deixe por alguns minutos. Em seguida, junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e aguarde ferver, temperando a gosto. Quando abrir fervura, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente até obter uma massa que solte da panela. Espalhe a massa sobre bancada e deixe amornar, quando então, modele as cozinhas, passe-as pelo ovo e farinha de rosca e frite-as em óleo quente.

Modo de Preparo:
Pegue porções da massa e abra-a na palma da mão.
Em seguida, aplique o requeijão cremoso e o haddock defumado e modele como será indicado.

Para Empanar:
01 ovo inteiro ligeiramente batido
300 gr de farinha de rosca

Modo de Preparo: (massa)
•Cozinhe a mandioca em água com o tablete de caldo, passe por espremedor, junte o sal, fondor, cheiro •verde e a clara batida.

Modo de preparo: (recheio)
•Cozinhe o peito de frango em água e sal, coloque o óleo para aquecer, doure a cebola, o tomate, o frango desfiado, sal, pimenta e cheiro verde. •Abra a massa nas mãos enfarinhadas, recheie, modele as coxinhas e frite em óleo quente.

Deixe o frango no tempero por 2 horas, em uma panela coloque 150 gr de margarina, 02 dentes de alho amassados, 02 cebolas grandes picadas e refogue um pouco e acrescente 3 copos americanos de água e deixe ferver, quando estiver fervendo junte o frango e os temperos, depois de cozido, retire-o do caldo, coe a metade do caldo e coloque no liquidificador com 02 copos de leite, 04 gemas, 01 pacote de sopa de creme de cebola, 08 colheres de sopa cheia de farinha de trigo e bata bem.
Leve ao fogo o restante e do caldo para ferver, quando estiver fervendo coloque o caldo do liquidificador na panela e mexa bem. O caldo vai ficar um creme grosso, desligue o fogo e coloque 2 colheres de sopa de queijo ralado, segurando no palito, mergulhe cada pedaço de frango ao creme, depois passe na farinha de rosca e no ovo por 2 vezes. Frite-os em óleo bem quente.

Rendimento: aproximadamente 100 coxinhas.

Modo de Fazer a massa:
Refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver.
Vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos.
Ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia.
Modo de Preparo do recheio:
Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e ½ xícara de água.
Coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo.
Moldar as coxinhas, recheando com o requeijão e o frango.
Passar em ovos, na farinha de rosca e fritar.