Modo de preparo: (pernil)
Temperar o pernil com alho, tempero sírio, manteiga, azeite e sal. Embrulhar com papel alumínio e colocar em uma assadeira. Colocar a água até o nível da metade do pernil, assar no forno em temperatura de 150º a 200ºc por 02 horas mais ou menos até assar bem. Depois de pronto cortar em fatias o pernil.

Ingredientes: (arroz marroquino)
700 gr ou 03 copos de arroz tipo solto 500 gr de capa de filé moída uma vez 01 colher de sopa de canela em pó 200 gr de manteiga 01 colher de chá de sal

Modo de preparo - (arroz marroquino)
Refogar a carne com a manteiga e a canela, juntar o arroz e mexer por pouco tempo. Juntar a quantidade de água e o sal. Com fogo baixo cozinhar o arroz.

Modo de preparo: (molho)

Osso de pernil que foi assado (ingredientes):
01 cebola média cortada juliana
02 litros de água
01 colher de sopa de sal
½ colher de sopa de tempero sírio
01 colher de sopa de caldo de carne em pó
01 colher de sopa de maisena

Em uma panela colocar o osso com a cebola picada, tempero sírio, caldo de carne, sal e a água e deixe cozinhar um bom tempo. Coar o molho e juntar a maisena, deixe ferver novamente até engrossar.

Modo de servir:
Em uma travessa grande colocar em etapas: o arroz marroquino fatias de pernil em cima do arroz pouco do molho preparado e por fim espalhar as amêndoas e as pinoles por cima obs: deve ser servido bem quente e pode ser acompanhado com iogurte natural ao lado.

Tempere os camarões com sal, limão e pimenta. Aqueles que se conservou os rabos deverão ser cozidos no vapor, os demais refogados no azeite, cebola, tomates e coentro.

Obs.: Se os camarões forem grandes deverão se picadas.

No molho de maionese misture o catchup, molho inglês, o brandy ou cognac, a páprica e o creme se leite.

Modo de montar

Arrume no fundo de uma "max taça" ou em taças individuais: as folhas de alface bem lavadas e cortadas em tirinhas finas. Coloque sobre elas os camarões refogados. Despeje por cima o molho de maionese preparado. Guarneça as taças com os camarões inteiros e folhas tenras do alface.

Sirva gelado!

Picar o bacon e fritar com uma colher de manteiga e reservar. Refogar o milho e o cogumelo picado e reservar. Afogar o peito de frango com pouco tempero,quando ficar branco retirar. Na água que ficar na panela dissolver o caldo knorr e colocar a garrafa de vinho em fogo brando. Cozinhar a cebola sem tempero na água, escorrer e reservar. Picar o frango em quadrados e colocar o vinho e todos os ingredientes menos o bacon e a cebola, deixar fervendo, engrossar com farinha de trigo torrada. Na hora de servir, colocar as cebolas e misturar um pouco. Acompanha arroz e batata palha.

•Cozinhe o frango ao caldo por 10 minutos, em seguida reserve em uma panela de barro, coloque 01 colher de sopa de margarina e ir fritando o frango para dar uma ligura. •Em seguida reservar, na mesma panela, coloque o alho amassado e o blauquet, deixe fritar. •Em seguida o bouquet garni, as cenourinhas, a cebola e o champignon. •Vá regando o caldo até formar um refogado. •Na sequência, acrescente a farinha, volte o frango a panela e coloque o caldo e o vinho por 30 minutos ou até que o frango esteja cozido.


Modo de preparo do arroz:
•Coloque o arroz, o caldo, a canela e a cebola para cozinhar por 40 minutos em fogo médio. •Em seguida em uma frigideira, coloque 01 colher de sopa de margarina, 01 colher de sobremesa de cebola ralada. •Deixe dourar e acrescente o molho do frango, deixe refogar e sirva junto com o frango. •v.c.t - 194 cal. - 03 pedaços com 01 porção de arroz.

Lavar as berinjelas, enxugar e descascar.
Cortar cada berinjela em lâminas horizontal.
Juntar as fatias e filetá-las bem finas.
Todas cortadas, polvilhe as berinjelas com as 02 xícaras de sal, deixe descansar por 04 horas no mínimo, pressionando-as com algo pesado.
Depois espremê-las muito bem embaixo d'água, em seguida banhá-las com o vinagre, deixando-a descansar por mais 04 horas.
Espreme-las igual a 1ª vez. Colocar todos os outros ingredientes e deixar em conserva no mínimo por 04 horas.
Servir.