Coloque no fogo a água, as gemas, o leite em pó e deixe levantar a fervura. Coloque no liqüidificador com a manteiga e a gordura vegetal e bata por 3 minutos. Coloque na geladeira por 24 horas e utilize depois para pratos salgados.

Misture em uma panela o leite condensado, a água e a gema e deixe no fogo, mexendo até ferver. Coloque no liqüidificador com a gordura, a essência e bata por 3 minutos. Retire e coloque na geladeira por 24 horas.
Bata na batedeira aos poucos até virar o chantily.

Creme da Leite:
Numa panela grande misture as gemas e o leite. Leve ao fogo e deixe esquentar sem ferver, mexendo bem. Desligue o fogo e junte a manteiga e a gordura mexendo até derreter completamente.

Coloque esta mistura no liquidificador ainda quente e bata por exatos 3 minutos em velocidade máxima. Transfira para uma tigela (que não pode ser de alumínio e nem inox) e leve a geladeira por 24 horas. Está pronto o creme de leite fresco.

Chantilly:
Misture o creme de leite e o açúcar e bata bem gelado na batedeira durante 2 minutos. Obs.: A mistura deve estar bem gelada. Tem durabilidade de 7 dias em geladeira. Rende 03 litros de chantilly.

Dissolva a maizena num pouquinho de suco de laranja e reserve.
Leve o restante do suco ao fogo, junto com o açúcar e as raspas de limão até ferver. Retire, junte a maizena dissolvida, volte ao fogo mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar e bata o chanti mix até virar chantily. Junte o creme e continue batendo, por último misture as frutas cristalizadas.

Numa panela refogue a cebola na manteiga, junte o champignhon fresco, o funghi, a catetuba e funghi seco.
Refogue bem. Junte o caldo de carne e deixe cozinhar por 10 min em fogo lento. Acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Bata tudo no liquidificador. Ajuste o sal e a pimenta. Limpe a lagosta e corte em 6 pedaços, grelhe com o óleo de oliva. Disponha em um prato fundo os pedaços de lagosta e despeje o creme de cogumelos. Coloque a cebolinha picada por cima.