Modo de preparo cheesecake:
Bata o requeijão na batedeira juntamente com o açúcar, os ovos e a essência de baunilha.
Derreta a gelatina em pó com a água em banho-maria ou no microondas, adicione a gelatina derretida ao creme, sempre batendo.
Adicione a gelatina derretida ao creme, sempre batendo, divida o creme em 02 partes iguais.
Acrescente chocolate meio amargo em uma parte e na outra parte o chocolate branco.
Modo de preparo calda:
Aqueça o leite, acrescente o chocolate picado, mexa bem até o chocolate derreter

Massa:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta dos dedos até obter "liga". Empregue no fundo de um aro de 24 cm de diâmetro e leve ao forno por aproximadamente 12 minutos. Deixe esfriar e monte a torta.

Creme Básico:
Bata na batedeira o Cream Cheese até que esteja bem cremoso, acrescente o leite condensado e os demais ingredientes e misture muito bem. Em seguida divida o creme básico em duas partes iguais e prepare o creme de chocolate e o creme de côco.

Mousse de Chocolate
Metade do Creme Básico
150 g. de chocolate meio amargo picado, derretido e morno
Hidrate e dissolva a gelatina em banho-maria. Junte os demais ingredientes e empregue na montagem.

Mousse de Côco
Metade do Creme Básico
½ xícara (chá) de côco fresco ralado
Misture todos os ingredientes e empregue na montagem


Montagem da Torta:
Monte a torta dentro de um aro de 24 cm de diâmetro com 4 cm de altura iniciando com o disco de massa assado e frio, o creme de chocolate e leve à geladeira ou ao freezer por alguns minutos (apenas para ficar mais firme). Em seguida, espalhe o creme de côco e volte à geladeira por aproximadamente 6 horas. Depois, desenforme e decore com frutas Decoração:
Frutas silvestres, mangas e folhas de hortelã. Acompanhamento:
Molho de Framboesas.

Modo de Fazer a massa:
Coloque numa tigela o biscoito, a manteiga e o açúcar e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Em seguida, misture as raspas de limão e aplique em fôrma redonda lisa, 25 cm. de diâmetro e de fundo falso. Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 12 minutos.

Modo de Fazer o cheese cake:
Dissolva a gelatina na água fria e reserve. À parte, bata no liquidificador o iogurte, o leite condensado, o suco de maracujá, o açúcar e a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria e quente. Despeje o creme sobre a massa já assada e fria e leve à geladeira por algumas horas, quando então, desenforme e espalhe a cobertura de maracujá por cima. Sirva bem gelada.

Modo de Fazer a cobertura:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar ligeiramente, deixe esfriar e empregue sobre a torta.

Rendimento: 12 porções

Modo de preparo da massa:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e vá amassando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida e que tenha liga.

Modo de preparo do recheio:
Bata na batedeira a ricota com o cream cheese até que esteja uma mistura homogênea. Em seguida, junte o glaçúcar, o creme de leite com o soro, o rhum, a essência, o chocolate derretido e bata muito bem. Acrescente a gelatina hidratada e dissolvida, o chantilly e por último, as claras em neve. Empregue.

Montagem:
Forre fundo e lados de uma torteira redonda de 25cm de diâmetro com a massa e leve ao forno a 180ºc por 10 a 12 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. Com a casca da torta fria, aplique o recheio e leve à geladeira por algumas horas, desenforme e decore a gosto.

Modo de preparo da massa:
•Coloque em uma tigela grande todos os ingredientes e amasse até obter uma farofa bem úmida. •Aplique a "massa" em uma forma de fundo falso no fundo e lados. •Leve ao forno á 180º c por aproximadamente 12 minutos. Deixe esfriar.

Modo de preparo do recheio:
•Bata as gemas com o glaçúcar por 12 minutos e junte os demais ingredientes, menos a geléia batendo muito bem. •Aplique sobre a massa o creme feito. •Cubra com a geléia e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora e meia.