Modo de preparo
Refogue no óleo as cebolas, o alho e os demais ingredientes. Acerte o sal e a pimenta.
Coloque em um refratário e reserve.


Modo de preparo
Quebre os salgadinhos e junte os demais ingredientes e espalhe sobre a carne e leve ao forno para gratinar.

Faça 4 furos na peça do patinho. Em um furo coloque o toucinho salgado. No outro furo a cenoura cozida inteira, no outro o dente de alho inteiro e no outro os temperos.

Pegue a carne coloque o sal e esfregue o cominho na carne. Já feito isso, em um panela coloque 6 colheres de sopa de azeite, frite a carne pôr todos os lados para fechar a porosidade. Depois acrescente o toucinho picado, o tomate, a salsinha, a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta em grão e refogue tudo. Uma vez refogado acrescente 1 copo de vinho branco seco e um pouco de água, corrija o sal e tampe a panela e deixe em fogo médio. Vá virando a carne a cada 10 minutos e conforme for secando a carne vá acrescentando mais água.

Acompanhamento

Batatas em rodelas grossas fervida em água, sal, vinho, pimenta, tomilho, alecrim, salsinha e pimenta.

Modo de preparo: - (lagarto)
Limpe e amarre firmemente a carne com um barbante. Em uma panela, coloque-a junto com a cenoura, a cebola, a salsinha e o louro.
Adicione água para cobrir a carne, retire-a e leve ao fogo somente a água com os vegetais. Assim que a água ferver, tempere-a com sal e recoloque a carne. Espere retomar a fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe a carne, por aproximadamente 2 horas até amaciar.
Retire a panela do fogo e deixe a carne esfriar dentro do caldo.
Reserve 02 xícaras de chá desse caldo, para o molho de atum.

Modo de preparo do molho de atum:
No liqüidificador, bata bem o atum, as anchovas, o óleo, o suco de limão, as alcaparras, o vinho branco e o caldo em velocidade alta.
Transfira para uma tigela e incorpore cuidadosamente a maionese e o pão demolhado na outra xícara do caldo, espremido e passado na peneira.
Corrija o sal se necessário.

Finalização:
Quando a carne estiver fria, retire o barbante e corte-a em fatias finas e uniformes. Ou deixe-a na geladeira, de véspera, para facilitar o corte.
Coloque um pouco do molho de atum, na travessa ou em pratos individuais.
Distribua as fatias de carne por cima, entremeando cada uma delas com o molho restante.
Cubra com filme plástico e leve a geladeira por uma ou duas horas.
No momento de servir, retire da geladeira e disponha os ingredientes da decoração.

Na panela de pressão, dourar a carne na manteiga e adicionar os demais ingredientes. Mexer bem e deixar na pressão por + ou - 40 min. Depois fatiar, engrossar o molho e servir com arroz e batata palha

Coloque a carne picada em dados em uma marinada feita com o vinho, caldo, cenoura, salsão, alho poró, cebola, alho, alecrim, sal e pimenta.
Deixe de um dia para outro, retire e a carne da marinada e coloque em um escorredor.
Coloque óleo em uma panela e tire o bacon em cubinhos até ficar crocante. Retire e reserve.
Coe o restante da marinada e reserve.

Agora você vai usar 02 panelas:

Em uma refogue os vegetais coados da marinada; na panela em que fritos o bacon, frite os cubos de carne até adquirirem cor.
Coloque metade do líquido da marinada na panela com a carne e a outra metade na panela com os vegetais. Deixe ferver, assim que levantar fervura abaixe bem o fogo e deixe cozinhar mais ou menos 2 horas.
Tanto o caldo dos vegetais, quanto da carne deverão estar muito reduzidos.
Peneire o conteúdo dos vegetais na panela da carne e deixe reduzir mais um pouco.
Na hora de servir, junte a cebolinha, os champignons e deixe ferver mais 05 minutos.
Acompanhe com arroz branco.

Obs: esta receita serve para 06 pessoas.