Deixe a carne seca de molho em água fria de véspera e troque a água por várias vezes para eliminar o sal.

Corte uma tampa da moranga, tire as sementes e reserve uma boa parte da polpa. Lave bem a casca e leve a moranga com a tampa em uma panela e cubra com água e sal a gosto.
Cozinhe até que esteja macia, porém firme. Escorra e reserve. Retire as sementes dos tomates e dos pimentões e corte em cubinhos. Corte do mesmo moda a carne seca e a polpa da moranga. Pique bem fininha a salsa e a cebolinha verde . Refogue a cebola no óleo junte a carne seca e deixe fritar um pouco, acrescente o tomate e os pimentões e refogue por mais ou menos uns cinco minutos. Junte 2 copos de água quente e deixe cozinhar até a carne amaciar e o molho engrossar. Coloque a polpa da moranga picada, bastante salsa e cebolinha. Forre o interior da moranga com fatias de mussarela e coloque pedaços de requeijão. Vire o refogado dentro da moranga, coloque o
requeijão e cubra com fatias de mussarela e tampe a moranga e leve ao forno pré aquecido por 35 minutos. Sirva com arroz.

Modo de preparo
Refogue no óleo as cebolas, o alho e os demais ingredientes. Acerte o sal e a pimenta.
Coloque em um refratário e reserve.


Modo de preparo
Quebre os salgadinhos e junte os demais ingredientes e espalhe sobre a carne e leve ao forno para gratinar.

Faça 4 furos na peça do patinho. Em um furo coloque o toucinho salgado. No outro furo a cenoura cozida inteira, no outro o dente de alho inteiro e no outro os temperos.

Pegue a carne coloque o sal e esfregue o cominho na carne. Já feito isso, em um panela coloque 6 colheres de sopa de azeite, frite a carne pôr todos os lados para fechar a porosidade. Depois acrescente o toucinho picado, o tomate, a salsinha, a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta em grão e refogue tudo. Uma vez refogado acrescente 1 copo de vinho branco seco e um pouco de água, corrija o sal e tampe a panela e deixe em fogo médio. Vá virando a carne a cada 10 minutos e conforme for secando a carne vá acrescentando mais água.

Acompanhamento

Batatas em rodelas grossas fervida em água, sal, vinho, pimenta, tomilho, alecrim, salsinha e pimenta.

Modo de preparo: - (lagarto)
Limpe e amarre firmemente a carne com um barbante. Em uma panela, coloque-a junto com a cenoura, a cebola, a salsinha e o louro.
Adicione água para cobrir a carne, retire-a e leve ao fogo somente a água com os vegetais. Assim que a água ferver, tempere-a com sal e recoloque a carne. Espere retomar a fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe a carne, por aproximadamente 2 horas até amaciar.
Retire a panela do fogo e deixe a carne esfriar dentro do caldo.
Reserve 02 xícaras de chá desse caldo, para o molho de atum.

Modo de preparo do molho de atum:
No liqüidificador, bata bem o atum, as anchovas, o óleo, o suco de limão, as alcaparras, o vinho branco e o caldo em velocidade alta.
Transfira para uma tigela e incorpore cuidadosamente a maionese e o pão demolhado na outra xícara do caldo, espremido e passado na peneira.
Corrija o sal se necessário.

Finalização:
Quando a carne estiver fria, retire o barbante e corte-a em fatias finas e uniformes. Ou deixe-a na geladeira, de véspera, para facilitar o corte.
Coloque um pouco do molho de atum, na travessa ou em pratos individuais.
Distribua as fatias de carne por cima, entremeando cada uma delas com o molho restante.
Cubra com filme plástico e leve a geladeira por uma ou duas horas.
No momento de servir, retire da geladeira e disponha os ingredientes da decoração.

Na panela de pressão, dourar a carne na manteiga e adicionar os demais ingredientes. Mexer bem e deixar na pressão por + ou - 40 min. Depois fatiar, engrossar o molho e servir com arroz e batata palha