Faça uma esponja com 60 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos, após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas apropriadas para colomba pascal, espere atingir o dobro do seu tamanho, passe por cima a cobertura, polvilhe-as com açúcar de confeiteiro e leve-as para assar em uma assadeira em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 180º c.
Duração: 40 minutos
Quantidade: 03 colombas

Faça uma marinada com o azeite, vinho, ervas secas, alecrim, cebola, alho, sal e pimenta. Enrole uma fatia de bacon em torno de cada codorna e amarre os pés de encontro ao peito.
Coloque-as na marinada por pelo menos 12 horas. Retire-as da marinada deixando-as sem vestígio do tempero e frite-as na manteiga. Quando estiverem coradas, unte os temperos da marinada e deixe cozinhar até que estejam bem macias. Se necessário, vá juntando caldo, a retire as codornas e reserve.
Coe o molho, junte a castanha, mais uma colher de manteiga, as rosas processadas, o mel e as 2 gotas de essência de rosas.
Deixe cozinhar por 10 minutos. A consistência deve ser de uma musseline, ou de um mingau ralo. Se necessário acrescente mais caldo.
Quando faltar 10 minutos para servir, volte as codornas para panela, já retirados os barbantes que amarraram suas pernas. Deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo. Sirva desossadas ou inteiras acompanhadas de arroz com açafrão.
Obs.: Esta receita serve para 04 pessoas

Coloque numa panela ou num tacho, as claras, o açúcar e a margarina. Misture bem e leve ao fogo durante uns 10 minutos, sempre mexendo com uma colher de madeira. Retire a panela do fogo e adicione o coco sempre mexendo. Após tudo pronto, faça os modelos manualmente ou faça os modelos utilizando uma manga de confeitar com um bico crespo, coloque em assadeiras , faça um furinho em cima de cada uma e neste furo, pingue goiabada cremosa. Após tudo pronto, leve para assar em forno pré aquecido. Depois de assadas, pincele com geléia a gosto.

Rendimento: 25 a 30 cocadas

Coloque numa panela e deixe ferver, depois coloque em cima do bolo ou torta.

Bate-se bem os ovos, junte o açúcar e o resto. Forma untada, forno médio.