Em uma panela com capacidade de 6 litros, misture os tomates, a cebola e o açúcar. Deixe descansar por 2 horas, mexendo de vez em quando. junte o vinagre, o gengibre, a pimenta e o sal. deixe levantar fervura e cozinhe lentamente mexendo de vez em quando por 10 minutos.
Retire os sólidos com uma escumadeira. ferva o líquido que ficou na panela por 10 minutos. Acrescente os sólidos novamente e cozinhe por mais 5 minutos. coloque em vidros esterilizados enchendo até 0,5cm do topo. bata em uma superfície lisa para retirar bolhas de ar. Feche os vidros. Coloque em uma panela e acrescente água suficiente que ultrapasse os vidros em 5 cm. Deixe a água levantar fervura, tampe e cozinhe por 10 minutos. retire com um pegador e coloque sobre um pano dobrado.
Deixe esfriar. Guarde em lugar fresco longe da luz.sirva como acompanhamento de carnes, frango grelhado ou churrasco.

Rendimento: 4.1/2 xícaras

Numa panela com capacidade de 6 litros misture o vinagre, o suco de limão, a água, o açúcar, o sal e a canela.
Cozinhe em fogo moderado até que o açúcar esteja dissolvido. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo forte por 2 minutos. Junte a manga, as uvas passas, a pimenta e o gengibre. Deixe levantar fervura e ferva por 4 minutos, até que a fruta fique macia, junte a mostarda.
Coloque em três vidros esterilizados de capacidade de meio litro, deixando um pauzinho de canela em cada um. feche bem.
Coloque os vidros numa panela e acrescente água suficiente que ultrapasse os vidros em 5 cm. deixe levantar fervura.
Tampe e cozinhe por 10 minutos. Guarde em lugar fresco longe da luz. Sirva com carnes ou aves grelhadas ou assadas.

Descasque as maçãs, retire as sementes e corte-as em pedaços, leve ao fogo ½ kg de açúcar com um pouco de água e deixe cozinhar por alguns minutos. Descasque as amêndoas e pique-as, misture com as cebolas, maçãs e as uvas passas. Junte tudo ao açúcar e cozinhe, mexendo até que engrosse, adicione a pimenta e a mostarda. Deixe levantar fervura novamente, á parte, leve o açúcar restante ao fogo, junte o sal e o vinagre e deixe cozinhar até que engrosse. Acrescente então á mistura de maçãs, coloque em recipiente de vidro e tampe com papel celofane. Esse chutney pode ser guardado no refrigerador durante um ano, é ideal para acompanhar pratos de carnes exóticas ou mesmo "lombo ou pernil".

Deixe o damasco de molho no vinho por 2 horas. Reserve o vinho e junte ao damasco os demais ingredientes, usando apenas 100 ml do vinagre.
Leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar.
Tampe a panela e deixe ferver em fogo médio por 30 minutos. Tire do fogo e acrescente o vinho e o restante do vinagre. deixe esfriar.
Guarde em vidros pequenos, bem tampados, na geladeira, dura até 2 anos.

Sirva com assados em geral: tender, peru, chester, lombo, frango etc.

Descasque, retire a parte dura e pique o abacaxi. Deve dar 4 ou 5 xícaras. Numa panela média, misture o abacaxi, o vinagre, o açúcar, o gengibre, o alho e o sal. Cozinhe em fogo baixo por uns 35 minutos ou ate que o abacaxi esteja macio. Cozinhe a cebola picada em água suficiente para cobri-la por 5 minutos. Escorra. Acrescente a cebola com os ingredientes restantes ao abacaxi. Cozinhe mexendo em fogo médio até que engrosse por 20 a 25 minutos. Coloque em vidros esterilizados e feche bem. Coloque em uma panela e cubra com água quente. Deixe levantar fervura e ferva por 10 minutos. Retire da água e deixe esfriar.
Especial para acompanhar lombo ou tender assados.