Refogue no azeite a beringela e o pimentão, até murcharem. Junte a cebola e o alho, e, em seguida, junte a azeitonas e o atum mexendo bem. Misture com o molho de tomate (napolitano) e cubra a massa previamente cozida a seu gosto. Polvilhe com a salsinha picada.

Em um recipiente junte a farinha de trigo, o óleo, o ovo a pinga.
E vá colocando a água aos poucos mexendo bem até que fique uma massa que desgrude da mão. Deixe descansar por 10 minutos, abra a massa com um rolo ou máquina de macarrão, corte em tiras e cubra a forma dos canudinhos apertando bem. Leve para fritar em óleo moderado.
Retire e deixe escorrer no papel guardanapo.

Modo de preparo do recheio:
Leve ao fogo a água, o açúcar e deixe ferver fazendo uma calda grossa. Quando a calda estiver grossa, jogue o coco e o cravo. E deixe apurar. Depois é só rechear os canudinhos.

Rendimento: 80 canudinhos

Misture todos os ingredientes e recheie os canudinhos.

Cozinhe a massa "al dente", faça choque térmico em água fria e reserve. Para o recheio, misture bem todos os ingredientes e amasse com as mãos até ficar homogênea. Faça "croquetes" e enrole em pedaços da massa cozida, formando os canelonis. Para o molho, derreta a manteiga, frite a farinha até ficar dourada, junte o leite e mexa ate virar um creme. Faça a montagem: em um refratário, distribua o molho de tomate no fundo, coloque os canelonis recheados e cubra com o molho bechamel. Salpique com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Modo de Preparo do molho:
Misture os ingredientes e leve ao microondas em potência alta por 7 a 9 minutos, mexendo na metade do cozimento. Colocar os canelones na vasilha com molho e queijo ralado. Leve ao microondas por 4 a 6 minutos para aquecer em potência alta.