Derreta e esfrie o chocolate conforme método básico. Reserve. Para o recheio de cereja, derreta o fondant em banho-maria, acrescente a água e a essência, mexa bem, deixe esfriar e leve ao congelador por 2 horas, aproximadamente. Como fazer os bombons: depois de esfriar o chocolate encha as forminhas apropriadas até a boca com chocolate, bata para sair o ar, vire de cabeça para baixo para sair o excesso de chocolate, e leve à geladeira para endurecer por 2 minutos, aproximadamente. Retire do congelador, coloque uma ou meia cereja; em seguida, retire do congelador o recheio e coloque até a metade da cavidade. Por último, cubra com chocolate e volte à geladeira por mais 10 minutos.

Dissolver a gelatina na ½ xícara de água fria e levar ao fogo em banho-maria para derreter. Fazer uma calda em ponto de fio fino com a água, açúcar e glucose. Bater as claras em neve e adicionar a calda com cuidado, juntar a gelatina dissolvida e a essência de baunilha. Bater até esfriar.
Forrar uma assadeira com maisena e açúcar. Colocar o marshemellow na "manga" de confeitar e com um "bico" bonito fazer os bombons e levar à geladeira até ficarem firme. Em seguida dar banho no chocolate, se gostar, salpique coco ralado. Para fazer o dan top usar a forma própria e observar a demonstração em aula.

Colocar tudo numa panela quebrando o biscoito, depois pique os pedaços.

Massa bombocado
Rale a mandioca no ralo médio. Numa vasilha coloque a mandioca, os ovos inteiros, o açúcar, o coco ralado, o queijo parmesão, a margarina e o fermento. Misture (a massa deve ter uma consistência de massa de bolo dura) e acrescente o leite aos poucos, conforme for necessário. Unte com margarina uma assadeira retangular (35x23), coloque a massa e leve ao forno a 200ºC (pré-aquecido) por aproximadamente 40 minutos ou até ficar bem dourado por cima. Jogue uma parte da calda quente no bombocado quente e volte ao forno por mais 10 minutos (se o bolo absorver toda a calda, jogue mais uma parte, voltando ao forno para que absorva mais). Retire o bombocado do forno.
Obs.: ao final, se sobrar calda, coloque o restante, pois quanto mais molhadinho, mais gostoso. Espere esfriar e corte em quadradinhos.
Calda
Numa panela coloque todos os ingredientes: a água, o açúcar, os cravos da índia, a água de flores (opcional) e a margarina. Quando levantar fervura, deixe ferver por 5 minutos e desligue.

Ferva, Junte o açúcar, água, a manteiga derretida. Depois de esfriar, adicione o coco ralado. Bata as claras e junte o sal, acrescente as gemas uma a uma e vá mexendo sempre. Aos poucos misture os ovos no trigo, depois misture a calda com coco. Junte tudo, misture bem, coloque para assar.