Modo de preparo bala:
Hidrate o côco ralado com o leite, coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo sempre mexendo até aparecer o fundo da panela. Faça bolinhas e leve para gelar.
Modo de preparo calda:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo. Deixe ferver até ficar em ponto de fio médio.
Modo de preparo do recheio:
Hidrate o côco com a água de côco. Coloque em uma panela, acrescente os demais ingredientes. Leve ao fogo, sempre mexendo, até ponto de recheio. Deixe esfriar.

Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia. Cubra-a com um pano e deixe-a descansar por uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes acima, coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos, se desejar jogue um pouquinho de queijo ralado por cima, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar.
Temperatura do forno - 200º c
Duração do forno: 20 a 30 minutos.

Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misturando bem.
Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, temperando a gosto.
Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente.
Empregue frio.

Modo de preparo da cobertura:
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo. Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente. Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.

Montagem do prato:
Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão de baldinho, a cobertura e salpique a batata palha por cima.
Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.

Cozinhar o penne em água fervente por 08 minutos, cortar o bacalhau em 4 filés iguais salpicando de pimenta quebrada (não moída); passar na farinha de trigo e fritar no óleo de milho, reservando.
Fazer o molho usando o azeite, alho, cebola e tomate. Juntar o molho ao bacalhau, vinho branco e manjericão.
Abafar por 1 minuto e servir sobre o macarrão.

Por o bacalhau de molho por 24 horas e depois escorrer a água. Ponha-o em água fria para dar uma fervura. Tire do fogo e deixe esfriar dentro da água por 10 minutos. Desfie o bacalhau, cozinhar o feijão branco sem deixá-lo desmanchar juntamente com a cebola, a cenoura e o cheiro verde. Reserve uma xícara cheia de feijão escorrido. Bater no liquidificador o resto do feijão com a cebola, a cenoura como se fosse um purê. Refogar na manteiga o bacalhau desfiado com os temperos e a massa de tomate, aproveitando um pouco da água que foi cozida o feijão para refogado. Misturar tudo, o purê de feijão, o refogado de bacalhau, o creme de leite. Provar o sal, por tudo num pirex enfeitar com o tomate em rodela. Povilhar com o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.