Corte as pontas das alcachofras e apare as folhas com uma tesoura. Esfregue limão sobre as superfícies cortadas. Leve para ferver com água e sal. Cozinhe até que as folhas se soltem. Coloque-as em seguida sobre uma grelha ou peneira para que escorram. Faça o recheio : misture as cebolas, o alho, alixe, azeitonas, queijo ralado, salsinha, farinha de rosca, sal e pimenta do reino. Coloque essa farofa entre as folhas das alcachofras.
Depois coloque-as numa panela grande com água, sal e o vinho branco. Regue com azeite e salpique mais queijo ralado. Deixe-as em fogo baixo por 10 a 15 minutos.

Modo de preparo da massa:
Bata os dois kilos de feijão fradinho limpo com água, e deixe de molho na mesma água que foi batido, até o dia seguinte.
No dia seguinte quando for preparar a massa retire toda casca do feijão que soltou na água com uma peneira, conforme você vai retirando a casca, coloque o feijão sem casca para escorrer, quando estiver bem escorrido, bata a massa aos poucos no master com a cebola picada e sal a gosto.
Depois de bater no master vá colocando em uma vasilha se possível bem funda (tipo um balde) para depois bater com uma pá de madeira até levantar a massa e ficar bem fofa para fritar.

Modo de preparo do vatapá (recheio do acarajé)
Fritar a cebola picada no azeite de dendê com o azeite de oliva, quando estiver dourada, acrescentar os pimentões picados, e refogar bem, adicione o coentro, o amendoim, a castanha de caju e os dois litros de leite de coco, deixe ferver e coloque as duas colheres de sopa de caldo de galinha em pó, adicione o camarão limpo, e as duas caixas de creme de leite, deixe ferver e vá mexendo delicadamente, quando o molho abrir fervura adicione o pão umedecido no leite, sempre mexendo até engrossar, prove o paladar, e se for necessário corrija o sal.

•Fatiar as abobrinhas em comprido, frite em azeite quente, faça uma mistura com o açúcar e o vinagre, o alecrim, os dentes de alho em lascas, o sal e a pimenta. Misture tudo. •Arrume as abobrinhas em camadas, molhando com este molho, deixe tomar gosto.

Modo de Preparo do Bacalhau:
Em uma frigideira coloque o azeite e deixe esquentar. Em seguida, coloque o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente o bacalhau previamente cozido sem pele e sem espinhas e deixe refogar por uns minutos.
Em seguida, acrescente o pimentão vermelho e o tomate e por fim a cebolinha e salsinha. Reserve este refogado.

Modo de Preparo do Creme:
Junte todos os ingredientes, menos a margarina e a cebola e mexa para formar um creme. Em uma panela coloque a margarina e deixe refogar com a cebola.
Acrescente a mistura e vá mexendo até obter ponto de creme grosso.
Deixe o creme esfriar.

Montagem do Prato:
Depois do creme frio, acrescente a clara em neve e mexa muito delicadamente e, nesta hora, acrescente o bacalhau refogado e frio. Coloque esta massa na metade da abóbora paulista que já deve ter sido cozida no microondas por 10 minutos em potência média de cabeça para baixo sem as sementes (passe óleo por fora da abóbora), em seguida leve ao forno médio polvilhada com 01 colher de farinha de pão integral com queijo ralado. Servir quente.


Rendimento: 04 porções
VCT: 213 Cal.

Use uma vasilha de louça, vidro ou tina de cedro. Coloque a água, as maçãs picadas sem semente e o açúcar. Tampe e deixe num lugar fresco durante 60 dias. •Após os 60 dias, coe num coador fino e depois filtrar num filtro bem fechado. •Decore a gosto e deixe descansar por 3 a 4 dias antes de usar. Pode-se tomar 01 colher de sopa deste vinagre todos os dias.