Modo de preparar recheio:
Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo. Junte a cebola e, quando ela começar a dourar, coloque o palmito. Misture bem e acrescente os ovos e a salsinha mexendo até que fiquem cozidos, porém cremosos. Retire do fogo e deixe esfriar.


Modo de preparar a massa:
Misture a farinha, o fermento e, depois, a manteiga. Junte o iogurte TOP THERM e o leite e amasse ligeiramente até formar uma bola. Abra a massa em forma de retângulo com a ajuda de um rolo, numa espessura fina. Coloque o recheio e enrole. Decore com tiras de massa, passe uma gema misturada com uma colher de sopa de leite por cima da massa. Coloque o rolo de palmito numa forma untada e leve ao forno pré-aquecido (200º C) por uns 50 minutos ou até que o rolo fique assado e dourado.

Caldo:
Lavar todos os ingredientes e colocar em uma panela com os 3 litros de água. Deixar cozinhar por aproximadamente 2 horas. O caldo se reduzirá a 2 litros. Depois de coado, o caldo será aproveitado no preparo do Risoto da Terra.

Risoto:
Em outra panela, derreter a manteiga, colocar o azeite e a cebola picada. Acrescentar o vinho e deixar evaporar. Colocar o arroz e deixar que se misture totalmente.

Aos poucos, acrescentar o caldo de carne mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz "al dente"). Caso preferir mais cozido, deixar por mais 3 minutos, sempre mexendo. É bom mexer delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.

Colocar as lascas de parmesão Reggiano. Tampar a panela por dois minutos, pois o vapor dissolverá por completo o parmesão "Reggiano". Por fim, acrescentar a casca de laranja ralada, a noz moscada ralada e o presunto Parma.

Modo de preparo do arroz:
•Aqueça o azeite e a manteiga, refogue a cebola e o alho, junte o risoni, arroz e deixe refogar. •Acrescente o caldo de frango ou legumes e cozinhe como arroz normal •Enforme em forma de anel e sirva com o fricassê.

Modo de preparo do fricassê:
•Aqueça o azeite e passe rapidamente os pedaços de frango, retire e reserve aquecido. Nessa mesma panela, passe os demais ingredientes, junte o frango, a farinha, o vinho branco e deixe reduzir em fogo baixo, vá acrescentando o caldo de galinha até completar o cozimento, finalize com o creme de leite e a salsinha e cebolinha picadas.

Glacê Real:
Bata as claras em neve, adicione o caldo de limão, bata mais um pouco, acrescente o ácido cítrico e por último coloque o açúcar de confeiteiro aos poucos batendo sempre até obter o ponto de picos firmes.

Ganache de Abacaxi:
Coloque o abacaxi, o açúcar e a água numa panela para cozinhar até ficar dourado.
Ferva em uma panela a canela, o cravo e a água. Coe e junte o abacaxi. Cozinhe até reduzir o líquido. Deixe esfriar e reserve.
Coloque a água no copo do liquidificador, polvilhe a gelatina em pó sem sabor, depois a gelatina de abacaxi, adicionando 1 lata de creme de leite e a essência de abacaxi.
Bata até ficar tudo bem dissolvido. Derreta o chocolate branco , junte a outra ½ lata de creme de leite e misture bem.
Coloque no liquidificador e bata novamente. Leve para gelar.
Misture o doce de abacaxi da primeira parte ao Ganache gelado e aplique no bolo.

Numa panela de pressão, cozinhar o rabo de boi com ramas de salsão, cenouras e cebola. A água deve cobrir tudo. Quando o rabo começar a soltar do osso, escorrer e reservar o caldo para separar a gordura.

Molho: Refogue, numa panela grande com óleo, a cenoura, o salsão e cebola picadinhos. Junte o rabo já cozido na panela e acrescente o molho de tomates pelados e moídos.

Coloque o alecrim, o cravo, o manjericão, a pimenta calabresa, o orégano, 1 copo de vinho branco e sal à gosto.

Tampe e deixe cozinhar por, aproximadamente, 30 minutos. No final, juntar o agrião, abafar e cobrir com a polenta.

Polenta: Dissolva a sêmola na água e deixe cozinhar mexendo sempre. Acrescente o sal e o azeite. Mexa até dar ponto. Quando a polenta estiver pronta, acrescente o cheiro verde e polvilhe o queijo ralado.