•Numa saladeira funda coloque a carne, o pão espremido, os ovos, o alho, a salsinha, pimenta do reino e a mussarela picada. •Misture tudo e acrescente o queijo parmesão e a farinha de rosca. •Regule de sal, faça os "polpettone" e rechei-os com as fatias de mussarela. •Passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo quente. •Termine de cozinhar no molho de tomates que já está quase pronto e gratine-os com a mussarela de búfala no forno. •Sirva bem quente acompanhando talharim feito em casa e passado na manteiga.

Modo de preparo pastel de calabresa:
•Aqueça o óleo numa panela, doure o alho, acrescente a cebola, a pimenta de cheiro, o tomate, o glutamato monossódico e o sal. Deixe ferver bem, junte a calabresa e refogue bem. •Acrescente a farinha de trigo, mexa bem até dar consistência total, junte o cheiro verde e está pronto para rechear os pastéis.

Preparo - pastéis:
•Passe o requeijão cremoso sobre a massa, coloque 01 fatia de tomate, 01 azeitona, + ou - 100 gr de recheio de calabresa. Feche a massa e frite em gordura vegetal. •Sirva acompanhado de caldo de cana ou refrigerante.

Modo de preparo do pastel de frango:
•Escalde o frango com água quente e vinagre, coloque o frango para cozinhar, depois de cozido escorra o frango. Retire a pele e os ossos; pique em cubos pequenos. •Leve o frango picado ao fogo novamente, mexa sempre até soltar as fibras. Acrescente o colorau, o sal, o glutamato monossódico - (aji no moto) e misture bem, retire do fogo, junte a salsinha e a cebolinha. •Está pronto para rechear os pastéis.

Fermentação:
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica.

Massa Básica:
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o ovo e os demais ingredientes e continue batendo até que esteja liso e brilhante.

Em seguida junte à fermentação já levedada e misture muito bem. Acrescente a farinha de trigo e "rasgue" até obter uma massa lisa, macia e enxuta.

Deixe-a descansar até dobrar de volume, quando então aplique o recheio, coloque em formas próprias, espalhe a cobertura e deixe crescer novamente.

Leve ao forno pré-aquecido à 180 graus e asse até que estejam bem dourados.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e empregue.

Cobertura:
Coloque o açúcar numa tigela e vá acrescentando as claras aos poucos, até obter um creme firme. Empregue.

Rendimento:
6 panetones de ½ kg cada.

Misture e amasse todos os ingredientes muito bem, abra a massa com o rolo. Corte em tiras de 5 centímetros, coloque em tabuleiro untado, leve ao forno quente a 180ºC até ficarem dourados. Guarde em latas fechadas, sirva como aperitivos. Rendimento: 150 palitos

Obs.: Com esta massa, faça Petit Fours decorados, corte com cortador a seu gosto e leve para assar.

Mousse de Chocolate:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Ainda quente, misture a gelatina já hidratada com a água e deixe esfriar. Bata o açúcar de confeiteiro com as gemas à parte, até obter uma gemada fofa e clara. Misture com o creme de chocolate frio. Acrescente as claras, misturando lentamente, sem bater. Leve à geladeira até engrossar.

Chantilly Estabilizado:
Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite na batedeira com velocidade mínima. Quando engrossar, acrescente a gelatina previamente hidratada com água, derretida em banho maria, e ainda morna, continuando a bater até obter uma espessura firme. Reserve na geladeira.

Pastilhas de Chocolate:
Misture os dois ingredientes. Coloque no saco de confeitar. Utilizando o bico perlê, faça, sobre papel alumínio, discos finos com 3 e 4,5 cm de diâmetro (pétalas maiores e menores). Leve à geladeira para firmar. Destaque do papel e guarde, em potes fechados, na geladeira.

Montagem:
Na forma untada com óleo e passada por água fria, coloque o chantilly estabilizado e a mousse de chocolate, em colheres alternadas. Deixe na geladeira, até ficar bem firme. Desenforme, sirva simples ou com chantilly. Decore com as pastilhas, ou raspas de chocolate. Não é aconselhável congelar - tempo de geladeira: 3 a 4 horas.