Chester:
Tempere o chester com o alecrim, o tempero desidratado, canela, molho de soja e suco de maracujá. Deixe nesse tempero por 12 horas ou de um dia para o outro.

Retire da geladeira, coloque numa assadeira e pincele com a manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 2 horas e meia.

Retire o papel alumínio e leve para dourar, regando com o molho que se formou no fundo da assadeira. Depois de dourado, pincele com a glucose de milho e guarneça com as sementes de gergelim. Leve ao forno por mais 10 minutos.

Molho:
Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, acrescente ao caldo do cozimento do chester e leve ao fogo para engrossar. Retire e junte as sementes de maracujá e sirva acompanhando o chester.

Arroz com Passas:
Doure o bacon, a cebola e o alhos na manteiga até ficar crocante. Coloque o arroz, sal à gosto e junte a água e o vinho até evaporar. Por último acrescente as uvas passas (antes de secar o arroz).

Modo de preparo do creme:
•Misture o leite condensado, a farinha misturada no leite, a manteiga, as gemas e a baunilha, leve ao fogo até engrossar, retire do fogo, deixe amornar e junte o creme de leite.

Modo de preparo da farofa:
•Misture todos os ingredientes com as mãos e reserve.

Montagem:
•Unte uma assadeira (20x35 cm) e coloque metade da farofa, espalhe o creme e cubra com o resto da farofa, asse por 30 minutos. Depois corte em retângulos.

Modo de preparo do bolo:
•Bata a essência, as gemas e a água até crescer e ficar clarinho. Peneire a farinha, o açúcar e o fermento. •Acrescente aos poucos os ingredientes secos na mistura de gemas. Por último, incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente.

Modo de preparo do ganache escuro:
•Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. •Adicione o creme de leite, mexa bem. •Leve para gelar por 01 hora. •Passado este tempo, bata o creme na batedeira até ficar cremoso. •Leve para gelar novamente.

Modo de preparo do ganache branco:
•Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. •Adicione o creme de leite, mexa bem. •Leve para gelar por 30 minutos. •Passado este tempo, bata o creme na batedeira até ficar cremoso. •Leve para gelar novamente.

•Seque a carne, em uma panela grande, derreta a manteiga no azeite em fogo forte. •Acrescente pedaços da carne e frite virando-os. •Retire com uma espumadeira e reserve. •Repita com a carne restante. •Junte a cebola e a cenoura e abaixe um pouco o fogo e frite por mais uns 03 minutos. •Recoloque toda a carne dourada à panela, polvilhe a farinha sobre a carne e cozinhe mexendo até que doure por igual durante uns 05 minutos. •Junte o conhaque e acenda com um fósforo, quando as chamas se apagarem, adicione o vinho, o caldo de carne, a cebolinha verde, o alho, o extrato de tomate, o amarrado de temperos e o sal. •Tampe, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 02 horas ou até que a carne esteja macia. •Enquanto isso, cozinhe as batatas até que estejam macias e escorra, em uma panela média, cozinhe as cebolinhas brancas até que estejam macias. •Coloque o bacon em outra panela e cubra com água fria. •Deixe levantar fervura, escorra e enxague. •Frite até que o bacon doure e fique crocante por fora mas ainda macio por dentro. •Escorra sobre papel absorvente. •Deixe apenas 02 colheres de sopa de gordura do bacon, nesta gordura frite os cogumelos mexendo até que seque a água. •Tempere a gosto. •Retire com uma espumadeira. •Coloque as cebolinhas brancas na frigideira e frite por alguns minutos, quando a carne estiver macia, retire-a da panela. •Coloque numa forma refratária. •Junte a batata, os cogumelos, a cebola e o bacon. •Retire alguma gordura que se tenha formado na superfície do molho que ficou na panela. •Verifique o tempero e passe em peneira sobre os ingredientes restantes, esta receita pode ser feita com 02 dias de antecedência guardada na geladeira e reaquecida para servir. •Enfeite com salsinha.



Rendimento: 10 porções

Num refratário, coloque uma camada de batata, uma de tomate, sal e pimenta-do-reino, uma camada de pimentão verde e vermelho, uma de cebola, o bacalhau, cheiro verde, folhas de louro.

Repetir as camadas. Por último espalhar as azeitonas, regar com azeite e colocar o leite-de-côco com o leite sobre o bacalhau. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 30 minutos em temperatura baixa. Retirar o papel e voltar ao forno para gratinar. Servir com arroz branco.