Modo de preparo do arroz:
•Aqueça o azeite e a manteiga, refogue a cebola e o alho, junte o risoni, arroz e deixe refogar. •Acrescente o caldo de frango ou legumes e cozinhe como arroz normal •Enforme em forma de anel e sirva com o fricassê.

Modo de preparo do fricassê:
•Aqueça o azeite e passe rapidamente os pedaços de frango, retire e reserve aquecido. Nessa mesma panela, passe os demais ingredientes, junte o frango, a farinha, o vinho branco e deixe reduzir em fogo baixo, vá acrescentando o caldo de galinha até completar o cozimento, finalize com o creme de leite e a salsinha e cebolinha picadas.

Glacê Real:
Bata as claras em neve, adicione o caldo de limão, bata mais um pouco, acrescente o ácido cítrico e por último coloque o açúcar de confeiteiro aos poucos batendo sempre até obter o ponto de picos firmes.

Ganache de Abacaxi:
Coloque o abacaxi, o açúcar e a água numa panela para cozinhar até ficar dourado.
Ferva em uma panela a canela, o cravo e a água. Coe e junte o abacaxi. Cozinhe até reduzir o líquido. Deixe esfriar e reserve.
Coloque a água no copo do liquidificador, polvilhe a gelatina em pó sem sabor, depois a gelatina de abacaxi, adicionando 1 lata de creme de leite e a essência de abacaxi.
Bata até ficar tudo bem dissolvido. Derreta o chocolate branco , junte a outra ½ lata de creme de leite e misture bem.
Coloque no liquidificador e bata novamente. Leve para gelar.
Misture o doce de abacaxi da primeira parte ao Ganache gelado e aplique no bolo.

Numa panela de pressão, cozinhar o rabo de boi com ramas de salsão, cenouras e cebola. A água deve cobrir tudo. Quando o rabo começar a soltar do osso, escorrer e reservar o caldo para separar a gordura.

Molho: Refogue, numa panela grande com óleo, a cenoura, o salsão e cebola picadinhos. Junte o rabo já cozido na panela e acrescente o molho de tomates pelados e moídos.

Coloque o alecrim, o cravo, o manjericão, a pimenta calabresa, o orégano, 1 copo de vinho branco e sal à gosto.

Tampe e deixe cozinhar por, aproximadamente, 30 minutos. No final, juntar o agrião, abafar e cobrir com a polenta.

Polenta: Dissolva a sêmola na água e deixe cozinhar mexendo sempre. Acrescente o sal e o azeite. Mexa até dar ponto. Quando a polenta estiver pronta, acrescente o cheiro verde e polvilhe o queijo ralado.

•Numa saladeira funda coloque a carne, o pão espremido, os ovos, o alho, a salsinha, pimenta do reino e a mussarela picada. •Misture tudo e acrescente o queijo parmesão e a farinha de rosca. •Regule de sal, faça os "polpettone" e rechei-os com as fatias de mussarela. •Passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo quente. •Termine de cozinhar no molho de tomates que já está quase pronto e gratine-os com a mussarela de búfala no forno. •Sirva bem quente acompanhando talharim feito em casa e passado na manteiga.

Modo de preparo pastel de calabresa:
•Aqueça o óleo numa panela, doure o alho, acrescente a cebola, a pimenta de cheiro, o tomate, o glutamato monossódico e o sal. Deixe ferver bem, junte a calabresa e refogue bem. •Acrescente a farinha de trigo, mexa bem até dar consistência total, junte o cheiro verde e está pronto para rechear os pastéis.

Preparo - pastéis:
•Passe o requeijão cremoso sobre a massa, coloque 01 fatia de tomate, 01 azeitona, + ou - 100 gr de recheio de calabresa. Feche a massa e frite em gordura vegetal. •Sirva acompanhado de caldo de cana ou refrigerante.

Modo de preparo do pastel de frango:
•Escalde o frango com água quente e vinagre, coloque o frango para cozinhar, depois de cozido escorra o frango. Retire a pele e os ossos; pique em cubos pequenos. •Leve o frango picado ao fogo novamente, mexa sempre até soltar as fibras. Acrescente o colorau, o sal, o glutamato monossódico - (aji no moto) e misture bem, retire do fogo, junte a salsinha e a cebolinha. •Está pronto para rechear os pastéis.