Fermentação:
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica.

Massa Básica:
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o ovo e os demais ingredientes e continue batendo até que esteja liso e brilhante.

Em seguida junte à fermentação já levedada e misture muito bem. Acrescente a farinha de trigo e "rasgue" até obter uma massa lisa, macia e enxuta.

Deixe-a descansar até dobrar de volume, quando então aplique o recheio, coloque em formas próprias, espalhe a cobertura e deixe crescer novamente.

Leve ao forno pré-aquecido à 180 graus e asse até que estejam bem dourados.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e empregue.

Cobertura:
Coloque o açúcar numa tigela e vá acrescentando as claras aos poucos, até obter um creme firme. Empregue.

Rendimento:
6 panetones de ½ kg cada.

Misture e amasse todos os ingredientes muito bem, abra a massa com o rolo. Corte em tiras de 5 centímetros, coloque em tabuleiro untado, leve ao forno quente a 180ºC até ficarem dourados. Guarde em latas fechadas, sirva como aperitivos. Rendimento: 150 palitos

Obs.: Com esta massa, faça Petit Fours decorados, corte com cortador a seu gosto e leve para assar.

Mousse de Chocolate:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Ainda quente, misture a gelatina já hidratada com a água e deixe esfriar. Bata o açúcar de confeiteiro com as gemas à parte, até obter uma gemada fofa e clara. Misture com o creme de chocolate frio. Acrescente as claras, misturando lentamente, sem bater. Leve à geladeira até engrossar.

Chantilly Estabilizado:
Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite na batedeira com velocidade mínima. Quando engrossar, acrescente a gelatina previamente hidratada com água, derretida em banho maria, e ainda morna, continuando a bater até obter uma espessura firme. Reserve na geladeira.

Pastilhas de Chocolate:
Misture os dois ingredientes. Coloque no saco de confeitar. Utilizando o bico perlê, faça, sobre papel alumínio, discos finos com 3 e 4,5 cm de diâmetro (pétalas maiores e menores). Leve à geladeira para firmar. Destaque do papel e guarde, em potes fechados, na geladeira.

Montagem:
Na forma untada com óleo e passada por água fria, coloque o chantilly estabilizado e a mousse de chocolate, em colheres alternadas. Deixe na geladeira, até ficar bem firme. Desenforme, sirva simples ou com chantilly. Decore com as pastilhas, ou raspas de chocolate. Não é aconselhável congelar - tempo de geladeira: 3 a 4 horas.

•Bata no liqüidificador todos os ingredientes menos o azeite, que deve ser adicionado aos demais em fio contínuo, com o motor ligado, para emulsionar. •Guardar em vidro tampado, na geladeira, por no máximo 01 semana.

Lombo:
Prepare uma marinada com o alho, a salsa, o vinho branco, o sal, a pimenta e reserve. Faça no lombo um corte longitudinal no centro, sem separar as partes.

Faça mais dois cortes longitudinais de cada lado, também sem separar as partes. Abra o lombo inteiro e com ajuda de um martelo para amaciar, bata para afinar, tomando cuidado para não danificar.

Abrir furos na carne. Disponha o lombo dentro da marinada e guarde na geladeira durante a noite.



Recheio:
Reidrate o funghi numa tigela com água morna durante 10 minutos. Numa frigideira derreta a manteiga sem deixar escurecer. Refogue o alho poró e o alecrim por 2 minutos. Escorra a água do funghi e coloque-o na frigideira.

Cozinhe mais 2 minutos, adicione o vinho marsalla, os damascos e as passas. Deixe no fogo por mais 2 minutos e acrescente a farinha do pão, a pitada de sal e o suco de laranja, quando engrossar.

Retire, deixe esfriar e por último complete com frutas frescas e as 2 gemas. Misture bem. Estique uma folha grande de papel alumínio, deite o lombo por cima e coloque o recheio.

Faça uma leve pressão com a palma das mãos, enrole como um rocambole e com a ajuda do papel alumínio, embrulhe fechando bem todos os lados. Cozinhe em forno médio de 170 graus durante 1 hora.