Modo de preparo do creme:
•Misture o leite condensado, a farinha misturada no leite, a manteiga, as gemas e a baunilha, leve ao fogo até engrossar, retire do fogo, deixe amornar e junte o creme de leite.

Modo de preparo da farofa:
•Misture todos os ingredientes com as mãos e reserve.

Montagem:
•Unte uma assadeira (20x35 cm) e coloque metade da farofa, espalhe o creme e cubra com o resto da farofa, asse por 30 minutos. Depois corte em retângulos.

Modo de preparo do bolo:
•Bata a essência, as gemas e a água até crescer e ficar clarinho. Peneire a farinha, o açúcar e o fermento. •Acrescente aos poucos os ingredientes secos na mistura de gemas. Por último, incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente.

Modo de preparo do ganache escuro:
•Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. •Adicione o creme de leite, mexa bem. •Leve para gelar por 01 hora. •Passado este tempo, bata o creme na batedeira até ficar cremoso. •Leve para gelar novamente.

Modo de preparo do ganache branco:
•Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. •Adicione o creme de leite, mexa bem. •Leve para gelar por 30 minutos. •Passado este tempo, bata o creme na batedeira até ficar cremoso. •Leve para gelar novamente.

•Seque a carne, em uma panela grande, derreta a manteiga no azeite em fogo forte. •Acrescente pedaços da carne e frite virando-os. •Retire com uma espumadeira e reserve. •Repita com a carne restante. •Junte a cebola e a cenoura e abaixe um pouco o fogo e frite por mais uns 03 minutos. •Recoloque toda a carne dourada à panela, polvilhe a farinha sobre a carne e cozinhe mexendo até que doure por igual durante uns 05 minutos. •Junte o conhaque e acenda com um fósforo, quando as chamas se apagarem, adicione o vinho, o caldo de carne, a cebolinha verde, o alho, o extrato de tomate, o amarrado de temperos e o sal. •Tampe, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 02 horas ou até que a carne esteja macia. •Enquanto isso, cozinhe as batatas até que estejam macias e escorra, em uma panela média, cozinhe as cebolinhas brancas até que estejam macias. •Coloque o bacon em outra panela e cubra com água fria. •Deixe levantar fervura, escorra e enxague. •Frite até que o bacon doure e fique crocante por fora mas ainda macio por dentro. •Escorra sobre papel absorvente. •Deixe apenas 02 colheres de sopa de gordura do bacon, nesta gordura frite os cogumelos mexendo até que seque a água. •Tempere a gosto. •Retire com uma espumadeira. •Coloque as cebolinhas brancas na frigideira e frite por alguns minutos, quando a carne estiver macia, retire-a da panela. •Coloque numa forma refratária. •Junte a batata, os cogumelos, a cebola e o bacon. •Retire alguma gordura que se tenha formado na superfície do molho que ficou na panela. •Verifique o tempero e passe em peneira sobre os ingredientes restantes, esta receita pode ser feita com 02 dias de antecedência guardada na geladeira e reaquecida para servir. •Enfeite com salsinha.



Rendimento: 10 porções

Limpe a peça de carne retirando os nervos e a gordura. Corte-a em cubos de 50 a 60 g. cada. Faça uma marinada com a cebola, a cenoura, os dentes de alho, o bouquet garni e o vinho tinto.

Acrescente a carne e deixe de molho nesta mistura por 24 horas. Separe a carne do líquido e reserve. Coloque o óleo em uma panela grande e leve ao fogo. Leve a carne para dourar.

Polvilhe com farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a pimenta do reino, e coloque o líquido da marinada e o bouquet garni.

Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar de 1 hora e meia à 2 horas em fogo baixo. Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e o bouquet garni.

Passe o molho pela peneira e leve-o de volta à panela e junte aos cubos de carne. Sirva.

Acompanhamento:
- Batatas cozidas ou champignons refogados com bacon.

Num refratário, coloque uma camada de batata, uma de tomate, sal e pimenta-do-reino, uma camada de pimentão verde e vermelho, uma de cebola, o bacalhau, cheiro verde, folhas de louro.

Repetir as camadas. Por último espalhar as azeitonas, regar com azeite e colocar o leite-de-côco com o leite sobre o bacalhau. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 30 minutos em temperatura baixa. Retirar o papel e voltar ao forno para gratinar. Servir com arroz branco.