Tomate Seco:
Lave bem os tomates, secar, retirar o talinho e partir ao meio. Numa forma coloque um do lado do outro, de barriguinha para cima. Polvilhar a mistura de açúcar com o sal sobre os tomates, levar ao forno a temperatura de 190º à 240º, por 45 minutos (mais ou menos). Retirar a forma do forno, virar os tomates, e jogar fora o caldinho que juntou na forma. Levar de volta para o forno na mesma temperatura por 40 minutos (mais ou menos). Olhe sempre. Retire do forno novamente, desvire os tomates e regue com 3 colheres de sopa de azeite, salpique orégano e o alho amassado. Levar ao forno por 35 minutos. Vá desvirando de 30 em 30 minutos até chegar no ponto de assadinho e sequinho. Dependendo do forno, demora de 5 a 6 horas.

Montagem:
Distribuir num vidro esterelizado, camadas de tomate seco, colocando azeite virgem ou óleo de milho até cobrir. Deixe descansar.

Opção:
Você pode intercalar os tomates com alcaparras, ou azeitonas verdes ou pretas e queijo parmesão fresco.

Bata (na batedeira) durante 3 minutos o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e as gemas, colocadas uma a uma. Reserve. Bata à parte, as 3 claras em neve em ponto firme. Junte delicadamente o limão e o rum, em movimentos de baixo para cima. Reserve. Coloque no liquidificador 250 ml de creme de leite fresco gelado. Ligue e desligue por 10 vezes. Junte o açúcar e deixe bater até engrossar por mais ou menos 40 segundos. Molhe rapidamente os biscoitos, de 2 em 2, em café frio e deixe escorrer o excesso.
Montagem
Numa vasilha, coloque uma camada de biscoitos já umedecidos, uma camada do creme de mascarpone, as claras em neve e o chantilly batido. Repita a operação até terminar a última camada com creme chantilly. Coloque na geladeira por duas horas. Na hora de servir, com auxílio de uma peneira fina, polvilhe o chocolate em pó.

Bata as claras em neve com ½ xícara de açúcar. Separadamente.
Bata as gemas com o açúcar restante.
Junte a esta gemada o mascarpone. Bata até obter um creme denso.
Adicione o creme de leite e misture.
Por fim, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente.
Molhe os biscoitos no café com o licor. Numa vasilha, acomode camadas de biscoitos creme e chocolate, terminando com o creme.
Leve à geladeira.

Modo de preparo da calda:
•Misture todos os ingredientes e empregue.

Modo de preparo do creme:
•Bata na batedeira as gemas com o açúcar por 12 minutos, junte o queijo mascarpone, o conhaque e a baunilha, batendo tudo muito bem. Em seguida misture o chantily batido e por último, as claras em neve, envolvendo delicadamente.

Demais ingredientes:
•100 gr de chocolate cobertura ao leite ralado

Montagem do Pavê:
•Monte o tiramissú em taça de pé alto intercalando camadas de creme, biscoitos embebidos na calda de café, creme, raspas de chocolate e assim sucessivamente até terminarem todos os ingredientes, sendo a última camada de creme. •Leve à geladeira até o dia seguinte e, no momento de servir, polvilhe cacau em pó por cima e decore com chantily batido.

Modo de preparo - (almôndegas):
Amoleça o pão em um pouco de água e aperte para escorrer o excesso de umidade. Numa tigela, junte a carne moída, o ovo, o queijo ralado, o pão, o alho, a salsinha, o sal e a pimenta. Misture bem e forme pequenas almôndegas, frite-as em óleo, uniformemente e escorra-as em papel absorvente.
Modo de preparo- (berinjelas e recheio):
Lave e corte as berinjelas (com casca), em fatias finas, no sentido do comprimento. Coloque-as num escorredor, polvilhe-as com sal grosso e deixe-as descansar em papel absorvente. Numa panela refogue os tomates em 25 ml do óleo de oliva e cozinhe-os em fogo forte, por uns 10 minutos, aproximadamente. Tempere com sal, apague o fogo, coloque algumas folhas de manjericão e algumas (poucas) fatias de berinjela picadas finamente. Em outra panela, doure a cebola e o toucinho no óleo de oliva restante. Incorpore o vinho e tempere com sal e pimenta. Junte as almôndegas, 03 colheres (sopa) do molho de tomate e deixe engrossar em fogo baixo. Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal e escorra-a bem al dente. Misture-a ao molho de tomate que sobrou. Unte com óleo de oliva uma forma alta e redonda. Disponha 01 camada de fatias de berinjela, ligeiramente sobepostas sobre o fundo e as paredes da forma. Em cima, coloque alternadamente as almôndegas com molho, a mussarela em fatias e o queijo ralado. Faça uma última camada compacta com as berinjelas restantes, cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 180ºc, por 40 minutos, aproximadamente. Deixe descansar por 10 minutos, desenforme e sirva com os ingredientes da decoração.