Doure a cebola no azeite, junte o alho e o peixe, mexendo bem devagar. Acrescente os temperos a gosto e o vinho branco seco e deixe até que esteja totalmente cozido. Deixe esfriar, corte em lascas e reserve.
Quando totalmente frio, misture delicadamente o creme de leite com as gemas e o salmon, sendo por último, as claras em neve, misturando delicadamente. Empregue

Montagem da terrine:
Forre uma forma de bolo inglês com as folhas de acelga, coloque uma camada de creme de salmon, 1º recheio, creme de salmon, 2º recheio, creme de salmon e 1º recheio novamente, fechando com folhas de acelga. Leve ao forno coberto com papel alumínio em banho-maria por 1 hora aproximadamente.

1.Faça um caldo coma as cascas do camarão, 01 litro de água e um tablete de caldo de galinha. Coe e deixe esfriar. Separe um pouco desse caldo e nele dissolva a gelatina. Aguarde 03 minutos.
2.Misture com o restante do caldo. Forre uma forma de bolo inglês com uma camada de caldo e leve a geladeira.
3.Enquanto endurece, tempere separadamente os vegetais e o camarão com azeite, sal e pimenta.

Montagem da terrine:
1.Sobre a camada de gelatina já endurecida coloque 2 fatias de salmão. No meio coloque a vagem. Cubra com o caldo.
2.Coloque uma camada de camarão, sobre ela o espinafre e mais caldo.
3.Por último coloque os pimentões em tiras e cubra tudo com o restante do caldo.
4.Deixe na geladeira de um dia para o outro.
5.Sirva acompanhado de salada fresca

Modo de preparar a terrine
Reserve 1/3 das castanhas processadas.
Amasse bem ou processe a ricota. Junte os demais ingredientes amassando bem. Coloque em forma untada de azeite e leve à geladeira por 2 ou 3 horas. Desenforme sobre um prato grande e espalhe a castanha reservada por cima. Ao redor coloque a salada fantasia

Modo de preparar a salada
Misture bem todos as verduras. Coloque à volta da terrine.
Coloque sobre elas as frutas picadas.
Regue com o molho.

Cortar a ricota ao meio e levar ao liquidificador com uma xícara de chá de água brevemente dissolvido o caldo de legumes. Bater até ficar um creme, acrescente no creme 01 colher de chá de mostarda e 01 colher de chá de molho inglês. Em seguida a cenoura cortada e bater no liquidificador. Acrescente 2 colheres de sopa de creme de leite light e por fim a gelatina branca dissolvida em 01 xícara de café de água e depois aquecer. Repetir o mesmo processo para beterraba, pegar a outra parte da ricota, levar ao liquidificador com 1 xícara de água brevemente dissolvido o outro caldo de legume, bater até ficar um creme.
Acrescentar 01 colher de chá de mostarda, 01 colher de chá de molho inglês e em seguida a beterraba cortada e bater. Coloque 2 colheres de sopa de creme de leite light e por fim a gelatina vermelha dissolvida em 01 xícara de água e depois aquecer

Modo de Preparo salada:
Misturar todos os ingredientes e temperar a salada.

Coloque o tender para cozinhar com todos os ingredientes, menos a massa folhada, o champagne e a glucose de milho - (karo).
Após 01 hora mais ou menos, retire o tender e coloque-o no forno por 30 minutos coberto de glucose de milho e 01 xícara do caldo do cozimento.
Retire e deixe esfriar.
O caldo onde foi cozido deve permanecer fervendo até reduzir.
A assadeira com os resíduos deve ser conservada, quando o tender estiver absolutamente frio, envolva-o com a massa folhada e leve ao forno quente.
Retire quando a massa estiver corada.
Para o molho:
Quando o caldo estiver reduzido, coloque uma pequena quantidade para deglaçar a assadeira e junte novamente ao caldo.
Quando o caldo estiver grosso, coloque o champagne e deixe reduzir novamente.
Sirva o tender acompanhado do molho.