Coloque o tender para cozinhar com todos os ingredientes, menos a massa folhada, o champagne e a glucose de milho - (karo).
Após 01 hora mais ou menos, retire o tender e coloque-o no forno por 30 minutos coberto de glucose de milho e 01 xícara do caldo do cozimento.
Retire e deixe esfriar.
O caldo onde foi cozido deve permanecer fervendo até reduzir.
A assadeira com os resíduos deve ser conservada, quando o tender estiver absolutamente frio, envolva-o com a massa folhada e leve ao forno quente.
Retire quando a massa estiver corada.
Para o molho:
Quando o caldo estiver reduzido, coloque uma pequena quantidade para deglaçar a assadeira e junte novamente ao caldo.
Quando o caldo estiver grosso, coloque o champagne e deixe reduzir novamente.
Sirva o tender acompanhado do molho.

MASSA:
Misturar tudo até soltar das mãos, abrir nas formas de empadinhas e levar para assar

RECHEIO:
Misturar tudo e empregar. Polvilhar parmesão por cima

Abra as tâmaras no sentido do comprimento, retire o caroço e reserve.
Bata a gema com o açúcar, com garfo ou batedor de arame, até formar um creme claro e espesso.
Aqueça o creme de leite com a baunilha em fogo baixo, sem deixar ferver.
Acrescente a gema batida, apague o fogo, junte o chocolate picado, a manteiga e mexa bem até obter um creme liso e macio. Junte o licor de cacau.
Despeje tudo em um refratário grande e leve a geladeira por cerca de 4 horas, ou até o creme adquirir consistência. Recheie as tâmaras com 1 colher (chá) deste creme. Reserve.

Para banhar:
Derreta e tempere a cobertura de chocolate ao leite e banhe as tâmaras uma a uma. Coloque-as sobre uma superfície forrada com papel alumínio e leve a geladeira por cerca de 3 a 4 minutos.
Rendimento: 40 bombons

Ferver o açúcar com água até o ponto de fio fraco. Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes. Misture bem e volte ao fogo brando mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Passe para um prato untado e deixe esfriar e faça croquetinhos alongados, passe no
açúcar e introduza nas tâmaras.

Podem ser servidos desta forma ou deixa-los bem secos e passa-los em calda em ponto de vidro.

Calda de ponto de vidro
4 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de suco de limão

Levar ao fogo em panela rasa, e pouco entes do fio forte junte o suco de limão, passando então para o banho-maria.

Coloque os docinhos dentro desta calda e vá retirando com um garfo ou um palitão e colocando em tabuleiro untado.

Cozinhe e acomode em uma travessa refratária 300 g de lingüiça seca de lombo
Passe pelo processador e acomode sobre o talharim já cozido
Molho 1 k de tomates maduros sem pele e sem sementes ou 2 latas de molho refogado pronto
Coloque este molho por cima da lingüiça e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo creme
Faça um purê e acomode por cima da segunda camada e cubra com o molho restante. Polvilhe o queijo e leve ao forno quente para gratinar.

Sirva com saladas de folhas