Coloque numa tigela as carnes moídas, o pão amolecido, a cebola, o queijo parmesão, o alho, o cheiro verde, os ovos e a noz moscada.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até formar uma massa homogênea. Forme bolinhas com as mãos e passe na farinha de trigo. Retire o excesso.
Numa frigideira, coloque a manteiga e o óleo e frite os polpetines. Deixe dourar por aproximadamente 8 minutos. Retire o excesso de gordura e junte o vinho branco.
Deixe reduzir. Acrescente o molho de tomate e se necessário o caldo de carne. Deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos.
Refogue no azeite a cebola e o alho e junte o tomate pelado. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Acerte o açúcar, o sal e a pimenta do reino, e junte o manjericão picado. Passe por uma peneira grossa.
Cozinhe o tagliatelli al dente e misture ao molho. Polvilhe o queijo pecorino ralado.

Rendimento: 4 pessoas.

Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque-a na chapa ou frigideira teflonada e frite ao ponto de mal - passada. reserve. numa frigideira, coloque o azeite, o tomate seco picado, o alho, a pimenta, as azeitonas, o manjericão, o alecrim e o orégano, e refogue por 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta, acrescente o aceto balsâmico e o caldo de carne. Deixe reduzir a um terço, fatie a carne e sirva em porções individuais, com as folhas de rúcula sob as fatias de filé e o molho distribuído sobre as mesmas

Bater as claras em neve, depois acrescentar o açúcar formando um merengue, junte o creme de leite gelado batido grosseiramente; acrescente o leite condensado e a gelatina já dissolvida.
Despeje essa mistura em forma ou assadeira untada com óleo e passada por água fria, jogando os morangos no liqüidificador e junte a calda.

Desenforme a gelatina e coloque a calda em volta.

Coloque os morangos e o açúcar em uma panela e leve para ferver até formar um doce. Deixe esfriar.
Bata o creme de leite e o cream cheese no liqüidificador.
Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e bata no liqüidificador com a mistura anterior.
Acrescente o doce de morango e leve para gelar.

Modo de Preparo Recheio de chocolate:
Pique o chocolate, coloque em uma tigela.
Reserve. Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até Dissolver completamente. Bata na batedeira até esfriar. Leve para gelar.
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro, continue a bater.
Junte ao creme de chocolate mexendo delicadamente.

Modo de Preparo Ganache de chocolate:
Pique o chocolate, coloque em uma tigela. Reserve. Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até dissolver completamente.
Bata na batedeira até esfriar.
Leve para gelar.

Frite levemente as bananas na manteiga. Depois, enrole uma a uma nas fatias de presunto, colocando-as arrumadas num refratário. No liqüidificador, bata pedaços do catupiry com leite até obter um creme médio para ser despejado sobre as bananas. Se quiser, polvilhe queijo ralado e, finalmente, leve ao forno para gratinar. Frite os bifes a seu modo e sirva juntamente com as bananas bem quentes, em porções.