Em uma vasilha coloque o pomodirini Del Vesuvio peneirado. Lavar todas as ervas e picá-las. Acrescentá-las ao molho, juntamente com o presunto picado.
Deixar a mistura descansar por trinta minutos para que o molho absorva o sabor e a fragância de todas as ervas.
Cozinhe o taglioni em uma assadeira retangular rasa e espalhe-o uniformemente, misturando o molho que até então estava descansando.
Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem de oliva e aqueça-o sem deixar ferver. Quando estiver bem quente, regue o taglioni.

Rendimento: 04 a 05 porções
Tempo do cozimento do taglioni: 08 minutos
Tempo de preparo do prato: 45 minutos

Obs: Será usada uma forma de presunto de parma no lugar da assadeira para preparação final do taglioni.

Coloque numa tigela as carnes moídas, o pão amolecido, a cebola, o queijo parmesão, o alho, o cheiro verde, os ovos e a noz moscada.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até formar uma massa homogênea. Forme bolinhas com as mãos e passe na farinha de trigo. Retire o excesso.
Numa frigideira, coloque a manteiga e o óleo e frite os polpetines. Deixe dourar por aproximadamente 8 minutos. Retire o excesso de gordura e junte o vinho branco.
Deixe reduzir. Acrescente o molho de tomate e se necessário o caldo de carne. Deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos.
Refogue no azeite a cebola e o alho e junte o tomate pelado. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Acerte o açúcar, o sal e a pimenta do reino, e junte o manjericão picado. Passe por uma peneira grossa.
Cozinhe o tagliatelli al dente e misture ao molho. Polvilhe o queijo pecorino ralado.

Rendimento: 4 pessoas.

Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque-a na chapa ou frigideira teflonada e frite ao ponto de mal - passada. reserve. numa frigideira, coloque o azeite, o tomate seco picado, o alho, a pimenta, as azeitonas, o manjericão, o alecrim e o orégano, e refogue por 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta, acrescente o aceto balsâmico e o caldo de carne. Deixe reduzir a um terço, fatie a carne e sirva em porções individuais, com as folhas de rúcula sob as fatias de filé e o molho distribuído sobre as mesmas

Bater as claras em neve, depois acrescentar o açúcar formando um merengue, junte o creme de leite gelado batido grosseiramente; acrescente o leite condensado e a gelatina já dissolvida.
Despeje essa mistura em forma ou assadeira untada com óleo e passada por água fria, jogando os morangos no liqüidificador e junte a calda.

Desenforme a gelatina e coloque a calda em volta.

Coloque os morangos e o açúcar em uma panela e leve para ferver até formar um doce. Deixe esfriar.
Bata o creme de leite e o cream cheese no liqüidificador.
Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e bata no liqüidificador com a mistura anterior.
Acrescente o doce de morango e leve para gelar.

Modo de Preparo Recheio de chocolate:
Pique o chocolate, coloque em uma tigela.
Reserve. Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até Dissolver completamente. Bata na batedeira até esfriar. Leve para gelar.
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro, continue a bater.
Junte ao creme de chocolate mexendo delicadamente.

Modo de Preparo Ganache de chocolate:
Pique o chocolate, coloque em uma tigela. Reserve. Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até dissolver completamente.
Bata na batedeira até esfriar.
Leve para gelar.