Cozinhe o arroz selvagem nas 4 xícaras de água e reserve. Aqueça o forno a 200º c. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola, o shiitake e 1 colher/chá de alho. Refogue por 10 minutos. Misture o arroz selvagem, as passas, a salsinha e metade do alecrim, da salvia e metade do tomilho. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e tire do fogo. Enquanto isso, coloque o salmon na assadeira e polvilhe sal e pimenta.
Misture a geléia de damasco, 1 colher/chá de alho e o restante das ervas numa panela e cozinhe por 1 minuto.
Espalhe a geléia temperada sobre os filés. Cubra com papel alumínio e asse durante 10 minutos. Tire o papel e deixe mais 2 minutos.coloque o arroz selvagem num prato, o salmon no centro, polvilhe as nozes e sirva.

Leve o vinho e a cebolinha ao fogo e ferva por 7 minutos. Coloque o creme de leite e deixe reduzir por 12 minutos. Coloque no liqüidificador e bata com agrião, espinafre e dill. Coloque a manteiga e misture para encorporar. Salpique o salmon com sal e pimenta. Coloque o gergelim num prato de sopa e coloque o salmon para empanar (a seu critério, empane os dois ou, apenas, um dos lados do peixe). Coloque 2 colheres de óleo na frigideira e frite 3 filés. Aqueça o restante do óleo e frite os outros filés. Sirva com o molho já preparado.

Modo de preparar o salmão
Lave bem a peça de salmão e coloque num recipiente de barro de preferência. Coloque sobre eles os ramos de dill, regue com o vinho branco. Coloque sobre o salmão, o sal grosso e o açúcar, cubra com papel filme e um pano de prato. Embrulhe um paralelepípedo num pano de prato e coloque sobre o salmão. Se não tiver a pedra coloque qualquer peso, como um saco de açúcar envolvido por um saco de lixo. Deixe 48 h. na geladeira. Após esse tempo, limpe bem o filé da marinada, embrulhe o papel alumínio e coloque no congelador por no
mínimo 24 horas.

Maneira de prepara o gravlax
Retire o dill da marinada, lave bem e coloque no liqüidificador. Coloque algumas colheradas da marinada e bata rapidamente. Num recipiente, coloque a
maionese e misture a ela o dill que fora passado no liqüidificador

Montagem do prato
Retire o salmão do freezer e corte em fatias bem finas. Coloque no prato onde vai servir e cubra com o molho.

Modo de preparo do peixe:
Tempere as postas de salmão com sal, limão e pimenta do reino branca. Em seguida seque as postas com um pano e empane com gergelim, deixe a parte.
Molho:
Em uma panela derreta a manteiga junto com o molho de peixe, a soja e deixe reduzir pela metade (sempre mexendo). Junte o creme de leite, a cebolete e deixe concentrar até ficar um molho homogêneo.
Em uma frigideira anti-aderente aqueça o azeite levemente e grelhar as postas de salmão. Coloque em um prato a guarnição de abobrinha grelhada e shitake.
Coloque as postas de salmão por cima dessa guarnição e coloque o molho por cima.

Para grelhar:
Leve o salmão a frigideira com a margarina, vá fritando e pingue o limão, conforme necessário.
Por último colocar o dill.

Massa
Colocar a margarina em uma travessa e vá colocando a farinha aos poucos até que fique uma massa lisa e não grude na mão.
Deixe descansar por 30 minutos, em seguida abra a massa com rolo.
Corte tiras de 1,5 cm faça um trançado e leve em forno médio por 10 minutos.

Champignon
Em uma panela coloque o champignon, o louro, o azeite, o alho, o leite desnatado, a farinha de trigo e o sal.
Deixe refogar até que toda a água seque. Por fim acrescentar o vinagre.

Creme de framboesa
01 pacote de framboesa congelado
01 colher de chá de margarina "light"
01 colher de chá de cebola ralada