Salada:
Em uma tigela coloque o vinagre, a mostarda, o mel, o sal e misture bem. Vá batendo com um batedor apropriado e vá juntando o azeite para emulsionar. Em outro recipiente misture o radichio, a cenoura, as uvas e acrescente delicadamente o molho.
Deixe repousar por 02 horas para mesclar os sabores.

Salmão:
Tempere as postas do peixe com sal e cozinhe-as no vapor ou na grelha.
Em uma frigideira, aqueça o mel com a mostarda e o vinho branco.
Deixe reduzir e encorpar juntando o caldo de peixe a gosto.
Acerte o sal e espere tomar consistência, desligue o fogo.

Montagem:
Poderá ser de forma individual ou em uma bonita saladeira. Coloque as postas do salmão sobre a salada, regue com o molho preparado. Decore com as sementes de romã, o pignole e os brotos de alfafa.

Modo de Preparo caldo de peixe:
Leve tudo ao fogo e deixe ferver por 30 minutos.
Coe através do "chinois" (coador muito fino) ou através de um tecido de algodão fino.

Temperar o salmão com sal e pimenta. Grelhar numa frigideira com azeite quente e reservar.

Molho
Hidratar o morille (deixar na água por 04 horas) Dourar a cebola picada na manteiga e acrescentar o morille. Deixar refogar por 03 minutos. Regar com vinho branco e deixar reduzir. Adicionar o caldo de peixe. Deixar reduzir. Acrescentar o creme de leite e cozinhar tudo até engrossar. Temperar com sal e pimenta.

Guarnição
Os fios de cenoura e abobrinha, bem como o macarrão devem ser pré-cozidos. Puxar na manteiga e temperar com sal e pimenta.

Preparo do salmão
Prepare uma marinada com todos os ingredientes do tempero e deixe o salmão por meia hora, depois leve ao forno em uma assadeira untada com manteiga, coberto com papel alumínio por meia hora. Retire o papel e deixe até assar por igual.



Preparo do molho
Bata a polpa do maracujá rapidamente no liqüidificador, junto os outros sucos e bata por 1 minuto. Passe para outro recipiente, acrescente a maionese, o açúcar e o sal. Guarde na geladeira até a hora de servir.

Salmão:
Tempere o salmão e passe na farinha de trigo. Frite em seguida. Reserve para montagem.

Fritada:
Fritar todos os ingredientes e reservar para a montagem.

Modo de preparar o molho:
Refogue no azeite todos os ingredientes e coloque no molho. Decore com azeitonas, camarões (médios ou grandes) e salsinha.

Acompanha com arroz verde
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho picado
salsinha a gosto
2 xícaras de chá de arroz
1 lata de ervilhas
1 cebola pequena picada

Bata o milho no liquidificador, leve ao fogo juntamente com o leite, o caldo e o azeite. Quando ferver acrescente a farinha e o amido de milho, mexa até soltar da panela. Depois de frio, abra a massa com o rolo, recheie, passe em ovos batidos, farinha de rosca e frite em óleo quente.