1.Cortar o salmão em fatias de aproximadamente ½ cm. Rechear com a tapenade e enrolar como um pequeno rocambole, reserve.
2.Pegar todos os legumes e cortar em pequenos cubos, em uma frigideira derreter um pouco de manteiga e dourar levemente os legumes e acrescentar o caldo de peixe deixar cozinhar por alguns minutos e finalmente colocar as ervilhas e o feijão pré-cozido. Grelhar o salmão ao ponto desejado e montar o prato dispondo dos legumes no fundo do prato e em cima o salmão.

Tempere os filés, abra em cima de uma tábua, coloque as fatias de bacon, as ameixas e enrole os filés, fechando com um barbante ou palito.
Frite os rolinhos em 100 gr de manteiga ou margarina, pingando de vez em quando o tempero que sobrou do peru e abafe. Quando já estiver macio, retire e coloque em um recipiente pronto para servir. Coloque batatas cozidas temperadas com o molho do peito de peru ou então sirva com rodelas de cenoura. Decore o prato à gosto.

Levar a beterraba ao fogo para cozinhar. Temperar as coxas de frango com sal, mostarda, molho inglês, limão, alho e tomilho. Deixe neste tempero por 1 hora. Rechear as coxas de frango com presunto e maçã em fatias,. Envolvê-las com uma fatia de bacon, prender com um palito. Leve para assar em forno pré aquecido por 30 minutos. Descascar as mandioquinhas e fazer um purê com leite e queijo parmesão. Descascar as beterrabas, corta-las em cubos, refoga-las na manteiga com cheiro verde picado. Montar as coxas de frango em uma travessa e ao lado o purê de mandioquinhas e as beterrabas.

Depois de temperado fazer o rocambole e embrulhar no filme plástico, levar a geladeira por 02 horas.
Em seguida levar ao forno médio por 40 minutos, para assar com 02 xícaras de caldo de carne e 01 xícara de café de vinho tinto.

Modo de Preparo Coli de tomate:
Bater, passar na peneira, aquecer na hora de servir e colocar na carne.

Modo de Preparo: - (cebola doce)
Deixar de molho no suco de maçã por meia hora.
Escorrer e refogar com a margarina, a salsinha, o adoçante e as 02 colheres de sopa de maçã
Valor calórico: 193 cal.
01 fatia de 100 gr de carne e 03 colheres de sopa de cebolas.

Modo de preparo molho bechamel firme:
derreta a manteiga em uma panela média, junte a farinha de trigo e mexa até dourar.
em seguida, acrescente o leite frio de uma só vez e mexa até engrossar, temperando a gosto. empregue quando totalmente frio.

Modo de preparo primeira massa:
Bata na batedeira a ricota, o gorgonzola, as gemas e o requeijão cremoso. Em seguida, misture o fermento em pó, o molho bechamel, os temperos e as claras batidas em neve e reserve.

Modo de preparo segunda massa:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15
Minutos, junte os demais ingredientes e bata rapidamente. Empregue.

Montagem do rocambole:
Unte uma forma para rocambole de 45 x 32 cm, coloque a primeira massa, salpique o recheio por cima e espalhe a segunda massa e leve ao forno até que esteja assado e dourado na superfície.
Retire do forno e deixe amornar, desenforme, espalhe o restante do molho bechamel por cima e enrole com o auxílio de um pedaço de papel alumínio.
No momento de servir, cubra com molho de tomate, salpique queijo prato por cima e leve ao forno para gratinar.