Modo de preparo molho bechamel firme:
derreta a manteiga em uma panela média, junte a farinha de trigo e mexa até dourar.
em seguida, acrescente o leite frio de uma só vez e mexa até engrossar, temperando a gosto. empregue quando totalmente frio.

Modo de preparo primeira massa:
Bata na batedeira a ricota, o gorgonzola, as gemas e o requeijão cremoso. Em seguida, misture o fermento em pó, o molho bechamel, os temperos e as claras batidas em neve e reserve.

Modo de preparo segunda massa:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15
Minutos, junte os demais ingredientes e bata rapidamente. Empregue.

Montagem do rocambole:
Unte uma forma para rocambole de 45 x 32 cm, coloque a primeira massa, salpique o recheio por cima e espalhe a segunda massa e leve ao forno até que esteja assado e dourado na superfície.
Retire do forno e deixe amornar, desenforme, espalhe o restante do molho bechamel por cima e enrole com o auxílio de um pedaço de papel alumínio.
No momento de servir, cubra com molho de tomate, salpique queijo prato por cima e leve ao forno para gratinar.

Forre uma assadeira nº 3 com papel manteiga. Em seguida, espalhe a manteiga sobre o papel, despeje sobre a manteiga o leite condensado e salpique com o coco ralado. Para a massa, bata as gemas com a água até espumarem. Junte o açucar e bata bem. Acrescente o fermento e a farinha de trigo. Por último, junte as claras em neve. Despeje a massa sobre a assadeira preparada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º c, até que a superfície fique dourada. Tire do forno, deixe amornar e desenforme sobre um pano úmido polvilhado com açucar. Enrole e decore com a cobertura, a saber: misture os ingredientes, passe sobre o rocambole e salpique coco ralado.

Modo de preparo rocambole:
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar batendo sempre. Alterne a farinha aos poucos com a água sem parar de bater. Leve para assar em forma untada e enfarinhada. Desenforme sobre um papel impermeável e enrole ainda quente.
Obs: Para fazer rocambole de chocolate retire 02 colheres de sopa de farinha de trigo da receita e acrescente 02 colheres de sopa de chocolate em pó.
Modo de Preparo mousse:
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina, até clarear. Bata no liquidificador a ricota, o leite de coco e o creme de leite. Coloque em uma panela a mistura da batedeira e a mistura do liquidificador. Acrescente a essência de coco, o coco ralado e o amido de milho dissolvido com a água. Leve ao fogo, sempre mexendo, até engrossar e ficar cremoso. Deixe esfriar. Bata o chantilly e acrescente ao creme. Leve para gelar.

Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos ou até que estejam bem fofos e esbranquiçados.
À parte, misture em uma tigelinha os ingredientes secos, e acrescente aos ovos batidos juntamente com o licor de cacau e bata rapidamente em velocidade mínima. Coloque a massa em assadeira própria para rocambole untada e enfarinhada e leve ao forno a 180ºC por 12 minutos aproximadamente.

Modo de Preparo: (Creme Trufado)
Coloque em uma tigela os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo em
banho-maria, mexendo de vez em quando, até que esteja totalmente derretido e forme um creme liso, brilhante e homogêneo. Empregue quando frio.
Reserve os morangos e o chantily para a montagem.

Modo de Preparo Cobertura:
Derreta em banho-maria os chocolates, o creme de leite e a essência.
Empregue quando totalmente frio, porém não leve à geladeira, utilizando saco de confeitar, bico pitanga grande.

Montagem:
Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, regue levemente com calda de sua preferência, espalhe o creme trufado, metade dos morangos fatiados, o chantily, o restante dos morangos fatiados e enrole com o auxílio do papel alumínio e leve à geladeira por 4 a 6 horas mais ou menos ou até o dia seguinte. Em seguida, decore com a cobertura e com os morangos inteiros, utilizando rendinhas de chocolate nas laterais do rocambole.

Farofa:
Frite o bacon, junte a margarina e a cebola e deixe murchar. A seguir adicione a farinha, as azeitonas, a salsinha e o sal. Divida em duas partes: uma para recheio e outra para guarnição.

Rocambole:
Retirar todos os ossos do frango, cortar a pele com uma tesoura e fazer uma manta. Polvilhar com sal, manjericão e suco de ½ laranja. Rechear com fatias de presunto, mussarela, farofa e enrolar como rocambole. Amarrar com linha de pipa cruzando, pincelar com manteiga e o restante do suco da laranja. Levar ao forno coberto c/ papel alumínio por cerca de 30 a 40 minutos. Depois, retire o papel alumínio e leve ao forno até dourar