Bater tudo no liquidificador menos as claras. Tirar a mistura do liquidificador e misturar as claras em neve mexendo suavimente. Asse em assadeira forrada de papel impermeável untada de manteiga e pulverizada de farinha . Depois de assado, deitar a massa sobre um guardanapo úmido e rechear com a baba de moça e enrolar como rocambole, cobrir com o resto da baba de moça.

Tempere a carne com todos os temperos indicados e deixe tomar gosto por alguns minutos. Em seguida abra-a como se fosse um enorme hambúrguer sobre uma folha de papel celofane.
Coloque sobre ele os ingredientes do recheio e enrole formando um rocambole.
Leve a uma assadeira e cubra com fatias de bacon.
Leve para assar em forno pré-aquecido (200ºc).
Depois de assado, faça-o em fatias e sirva acompanhado do seguinte molho:

Modo de preparo do molho:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o pistache.
Leve ao fogo lento, mexendo de vez em quando por 25 à 30 minutos.
Acrescente o pistache e cozinhe por meia hora.
Deixe esfriar para levar à geladeira.
Sirva sobre fatias do "rolet" frio ou quente conforme sua preferência.
Acompanhe com salada de folhas verdes.

Modo de Preparo molho:
Numa panela coloque o azeite, acrescente a cebola e deixe fritar por alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe que o álcool evapore. Coloque as braciole e deixe que as mesmas dourem por igual. Vá virando as braciole e acrescente o manjericão sempre mexendo, acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por aproximadamente 04 horas. Sempre mexendo cuidadosamente. Acrescente as polpettas meia hora antes de ficar pronto, estará pronto quando não juntar mais água e óleo e as braciole estarão muito macias. Desligue o fogo e regue com um fio de azeite, está pronto para temperar qualquer tipo de macarrão a sua escolha.

Modo de Preparo Braciole:
Tempere com sal e pimenta cada bife já amaciado. Sobre o bife coloque a salsinha, o alho, o queijo ralado, o pinoli e as uvas passas. Enrole-os muito bem e amarre com uma linha. Serão usados no ragú.
Modo de Preparo Polpetta:
Misture todos os ingredientes, até que forme uma mistura de liga firme. Deixe descansar por 10 minutos. Enrole do tamanho que preferir. Passe na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Reserve, pois serão colocadas na fase terminal do preparo do ragú.

•Misture a carne moída com o creme de cebola, pegue uma toalha de prato úmida, abra, coloque as azeitonas verdes, as passas, o presunto e por último a muzzarela. •Enrole e enfeite com as fatias de bacon, os fios de ovos e o kiwi em forno alto por 30 minutos.

Recheio: passe no liquidificador a cebola, a salsa, a cebolinha, o pimentão sem as sementes, os tomates pelados e sem sementes. Refogue o frango temperado com limão e sal no azeite e junte os temperos batidos. Cozinhe em fogo brando até que a carne fique macia Desosse a carne e passe o refogado no liquidificador, mas não deixando que triture muito. Faça um creme grosso com o refogado, o leite, o parmesão, o purê de tomates e a maizena. Tempere com pimenta-do-reino e acrescente os aspargos em pedacinhos. Deixe esfriar e reserve.
Massa: Cozinhe as batatas com a casca e depois passe pelo espremedor. Bata a batata com os demais ingredientes no liquidificador, menos as claras, que deverão ser batidas em neve e depois acrescentadas delicadamente à mistura. Despeje a massa numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno quente por 20 minutos. Tire o rocambole do forno e vire imediatamente a assadeira sobre um pano bem umedecido. Sem perda de tempo, começe a espalhar uma camada de recheio com a ajuda de uma espátula. Reserve um pouco do recheio para cobrir o rocambole. Iguale bem o recheio sobre a superfície do rocambole, sem comprimir. Enrole imediatamente, para que a massa não esfrie e parta. Levante as pontas de um dos lados do pano e vá enrolando com puxadas delicadas para que a massa fique bem dobrada sobre si mesma. Assim que estiver enrolado, aperte bem as pontas do pano e torça.
Leve ao fogo o restante do recheio, afine com um pouco de leite e despeje sobre o rocambole pronto. Sirva em seguida.