Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco. Deixar o vinho branco evaporar por completo.
Acrescentar a noz-moscada e o sal. Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz "al dente").
Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo.
Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela. Desligue o fogo. Colocar as lascas de Grana Padano.
Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano. Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele. Está pronto para servir.

Rendimento: 14 porções
Tempo do cozimento do arroz: 15 minutos
Tempo total de preparo do prato: 30 minutos

Modo de preparo do caldo:
Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.
Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.
Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.
Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto All'Etrusco.


Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele são tipos e não marcas.

•Lavar as lulas, abri-las com o auxílio de uma tesoura, retirar as barbatanas e os olhos. Você irá encontrar uma bolsinha preta. •Reserve-a, pois contém o preto de lula que será usado no preparo do caldo que dará todo o sabor ao risoto. •Em uma panela colocar as oito bolsinhas de preto de lula, rompê-las com uma colher de pau e colocar um pouco de água fria. •Ligue o fogo e acrescente 1,5 lt de água, coloque dois ramos de salsinha, os dois caranguejos e sal a gosto. •Deixe ferver, esse caldo será usado no preparo do risoto. •Em outra panela coloque as lulas limpas com água dando apenas uma fervura rápida, coloque algumas gotas do vinagre de vinho. •Escorrê-las e cortá-las em anéis. Em uma frigideira coloque o azeite, o alho picado, a salsinha, o manjericão, gotas de vinagre de vinho, sal a gosto e as lulas cortadas em anéis. •Deixe refogar por uns 10 minutos. •Em outra panela derreta a manteiga e gotas de vinagre de vinho. Coloque o arroz carnaroli e vá mexendo delicadamente. •Vá acrescentando aos poucos o caldo de preto de lula preparado anteriormente e mexendo por aproximadamente 20 minutos até o arroz ficar cozido "al dente". •Junte as lulas ao risoto pronto e decore com as tiras de pimentão. •Uma ótima sugestão, escreva o nome da pessoa pra quem você está dedicando o prato. •Está pronto para servir.

Cobertura
Misture 2 xícaras de creme com 100 g. de queijo mussarela de bufala picado, tempere com sal e noz moscada e acomode por cima da ricota, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno quente por 20 minutos.
Em um refratário, coloque metade do arroz, acomode por cima o refogado, cubra com o restante do arroz e por cima a cobertura.
Sirva quente Para acompanhar: salada verde

Modo de preparo do caldo:
Em uma panela,junte todos os ingredientes cortados em pedaços. Deixe ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por uma hora. Retire do fogo e peneire.

Modo de preparar
Corte em cubinhos a abrobrinha, acenoura. Queime a pele dos pimentões ecorte
Também em cubinhos. Pique as folhas do espinafre.
Pique os tomates secos e os fundos de alcachofras e reserve.

Modo de preparar
Em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo. Coloque a cebola e deixe murchar, coloque o arroz e deuma ligeira fritada, coloque o caldo mexa e junte a abobrinha, a cenoura, a ervilha e os pimentões e o espinafre, tempere de sal e cozinhe em fogo baixo até ficar quase seco. Desligue o fogo, destampe a panela e junte o vinho branco e tampe novamente. No fundo de um refratário coloque intercalando os tomates secos com os fundos da alcachofra, coloque metade do arroz e junte o restante do arroz.
Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, desenforme em uma travessa em que vai servir, polvilhe com parmesão ralado.


Sirva acompanhado de salada verde.

•Derreta 02 colheres de manteiga e refogue o bacon e a cebola até que murche, mas não core. •Junte o arroz e deixe fritar mais alguns minutos. •Coloque o vinho e deixe evaporar, coloque a vodka e deixe evaporar. •Junte então o caldo de peixe. •Enquanto isso, coloque numa frigideira o azeite e nele frite o alho. •Quando corar junte a abobrinha e com a panela destampada deixe a abobrinha murchar. •Verifique o arroz, se necessário coloque mais caldo ou água. •Ele deve estar al dente, quando a água estiver secando, junte o surubim. •No último momento, coloque a colher restante de manteiga e o creme de leite, na hora de servir junte a abobrinha, misture cuidadosamente e sirva.

Rendimento: 04 pessoas