Coloque os camarões em marinada de limão, sal e pimenta. Retire as cascas e leve-as para cozinhar em meio copo de vinho branco, 01 copo de água e 2 tabletes de caldo de galinha (ou 1 copo de caldo caseiro). Tampe e deixe ferver 5 minutos. Derreta a manteiga e nela frite o bacon com o alho. Junte a cebola até murchar. Coloque o arroz, e frite bem. Junte o restante do vinho até evaporar. Coloque o caldo de camarão coado e tampe a panela, junte mais água, se necessário. Quando estiver quase no ponto de cozimento al dente, junte os camarões. Deixe mais alguns minutos e no momento de servir, acrescente as alcaparras, o creme de leite e a outra colher de manteiga. Desligue o fogo, junte a rúcula, sal e pimenta se necessário e sirva imediatamente.

Obs.: Esta receita serve para 04 pessoas.

Modo de preparo 1ª etapa:
Proceder este arroz de forma normal, após apagar o fogo estando o arroz seco juntar 1.1/2 xícara de chá de coco fresco ralado e deixar a panela tampada por 10 minutos.
Em seguida “soltar” o arroz em uma vasilha ampla, misturando-o bem.

Modo de preparo 2ª etapa:
Aqueça os azeites e neles refogue: a cebola e o alho.
Em seguida junte os tomates e o louro. Mexa alguns minutos e junte o molho de tomate e logo em seguida o camarão, deixe no fogo por 03 minutos então agregue o leite de coco, azeitona e o palmito, por fim junte os temperos verdes picados.

montagem do prato:
Na vasilha onde irá levar á mesa monte o risoto em camadas de molho e arroz. Termine com camada.

Cozinhe a abóbora e bata no liqüidificador. Reserve. Aqueça o azeite, frite o alho, acrescente os camarões, o caldo de frango, o arroz e refogue bem. Depois de refogado, acrescente o caldo de abóbora e, quando o arroz tiver cozido, adicione o creme de leite e o requeijão. Disponha numa travessa e decore com camarões.

Coloque numa panela a metade da manteiga, junte a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz e refogue por 5 minutos. Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar. Junte a beterraba previamente cozida e batida no liquidificador. Em seguida, acrescente o caldo de carne o suficiente para cobrir o arroz, mexendo sempre. Na metade do cozimento, acerte o sal e a pimenta e coloque o creme de leite. Quando o arroz estiver "al dente", acrescente o queijo ralado, mexa bem e retire. Por fim, coloque a manteiga e mexa novamente.
Enfeite com camarões grandes e cozidos.

Em uma panela colocar 04 xícaras de água para ferver, em seguida acrescentar o caldo de legumes, o arroz e a cebola inteira.
Tampar e deixar cozinhar por 45 minutos em fogo médio. Em uma frigideira grande acrescentar margarina, cebola picada e alho porró. Deixar derreter e acrescentar as abobrinhas previamente raladas. Deixar refogar por pouco tempo e em seguida juntar o arroz e ir acrescentando caldo de legumes, se necessário. Assim que o arroz já estiver, envolvido pela abobrinha colocar as 03 colheres de sopa de cottage previamente dessorado e desligar o fogo. Mexer e servir salpicando com pimenta da jamaica.

V.c.t - 134 cal. Com cottage (03 colheres sopa)
Por porção com iogurte= 112 cal. (03 colheres sopa)
Por porção com cream cheese= 166 cal. (03 colheres de sopa)