Numa panela, colocar os morangos e o açúcar para aferventar. Retire e bata no liqüidificador com os outros ingredientes.

Em uma vasilha bem grande colocar água suficiente e colocar dentre desta a panela com o leite. A água deve estar o suficiente quente para amornar o leite no banho-maria.
1 colher de café cheia de qualho. Dissolver o qualho em um pouco de leite e quando o leite estiver morno, misturar o qualho e não mexer no leite durante 20 minutos. Pegar a peneira e forrar com pano de prato bem fino e úmido sobre a pia. Quando o leite estiver qualhado, passar a colher riscando várias vezes.
# Para o soro soltar - colocar o leite sobre o guardanapo com um caneco para ir escorrendo o soro, mas não tirar todo, para ele não ficar sem gosto e seco.

Numa panela coloque os morangos, o açúcar, o suco de limão e deixe ferver. Retire do fogo e coloque no liquidificador com o leite e o creme de leite, ambos gelados. Coloque a essência de morango e a ricota fresca. Bata até formar uma pasta lisa.
Creme de Chocolate:
Coloque a gema, o amido e o chocolate em uma vasilha e dissolva com um pouco de leite. Numa panela junte o restante do leite, a manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Retire da panela coloque na batedeira e acrescente a essência de baunilha, o creme de leite gelado, batendo até ficar um creme homogêneo.
Obs.: Podemos fazer o creme de morangos substituindo o chocolate em pó por bebida láctea sabor morango.

Modo de preparar a 1ª parte
Misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando um saco de confeitar com um bico crespo.

temperatura do forno: 220º c.

duração: 20 minutos


Modo de preparar a 2ª parte:
Misture todos os ingredientes e faça uma massa. Leve-a para gelar e em seguida use-a
Acabamento: geléia de damasco.

Misturar bem os ingredientes, despeje em forminhas de empada e asse em banho maria.