Cozinhar o ravioli em água e sal. Reserve.

Preparo do molho: coloque a manteiga na panela e em seguida o champgnon e o creme de leite. Deixe ferver. Para chegar o ponto do molho coloque o queijo parmesão ralado.
Adicione o ravioli neste molho e em seguido coloque em um recipiente especial para forno e cubra com os camarões e o requeijão cremoso.

Leve para gratinar

Coloque a farinha numa superfície lisa, faça um montinho e depois faça uma cova no meio coloque os ovos, a água morna e o sal. Misture tudo e trabalhe a massa durante una 10 minutos, amassando com força com a base das mãos. A massa deve soltar das mãos e ficar com uma consistência semelhante a da massa tradicional italiana. Se ela ficar pegajosa, salpique com um pouco mais de farinha de trigo até chegar o ponto desejado. Abra a massa em uma superfície lisa com um rolo de macarrão. A massa deve ficar fina mas não muito.
Um pouco mais espessa que a massa italiana de ravioli. Perto de uns 2 milimitros de espessura. Corte com a ajuda de um copo e vá dispondo na superfície lisa. Abra novamente as rebarbas ou os pedaços que sobraram e corte com um copo. Reserve.

Para preparar o recheio: esquente 4 colheres de sopa de óleo de milho e refogue a cebolinha picadinha. Doure um pouco até murchar sem mudar de cor. Deixe esfriar um pouco, coloque a batata transformada em purê, misture tudo com as mãos coloque o sal e a pimenta.

Coloque um pouco do recheio (aproximadamente 1 colher de sobremesa) em cada circulo da massa. Depois dobre juntando as pontas. Force com os dedos para grudar bem cada raviolão que ficam em forma de meia lua. Esquente bastante água com sal para cozinhar os varenikes
e vá retirando os que subirem para a superfície utilizando uma escumadeira. Sirva bem quente com cebola frita por cima.

Modo de preparar

1.Escaldar a rabada e lavar bem com limão.
2.Fritar o alho, colocar a rabada e fritar bem.

Colocar:

1.1 pitada de sal , os cubos de caldo de carne, o tomate, a cebola e a salsa tudo bem picado. Frite bem e cubra a rabada com água e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos. Depois coloque as batatas e deixe cozinhar a té ficar macias. E por último coloque o agrião.
2.Depois da rabada pronta enfeite com rodelas de pimentão.

Limpe a gordura excedente do rabo, com faca afiada. Depois

Deixe em uma marinada feita com: ½ de vinho, 1 cebola picadinha e uma cenoura picadinha, por 24 horas. Depois disso, afervente em água com um galho de salsão, meia cebola, um dente de alho e sal a gosto por uma hora e meia.

Depois refogue no fundo de panela (panela de ferro ou de barro de preferência) com o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por 2 horas. Salpique salsinha picadinha.

Quindim
Num refratário, coloque o coco ralado, o açúcar e misture com as mãos até que o açúcar esteja "derretido". Em seguida, acrescente a manteiga líquida e morna, misturando tudo muito bem. Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas. Depois, acrescente as gemas e misture. Coloque a glucose numa panela pequena à parte e acrescente duas a três colheres de sopa de água fria e leve ao fogo baixo até derreter. Aplique a glucose ainda quente nas forminhas próprias para quindins. Encha as forminhas até a borda com a massa de coco e as gemas. Leve ao forno a 170ºC, em banho-maria (a água já deve estar quente). Asse até que estejam bem douradas e firmes. Desenforme morno. Caso queira desenformar frio, passe as forminhas rapidamente em banho maria para que a glucose aqueça e o quindim não quebre ao ser desenformado.

Fundo
Unte muito bem as forminhas com manteiga, salpique com açúcar refinado. Deixe um "excesso" razoável de açúcar no fundo da forminha, ou empregue a glucose. Dissolvida como foi explicado acima.